Faszination Kochen UG | Rezept - Taube gebraten mit Schwarzwurzel Trüffel und Stopfleber

Taube gebraten mit Schwarzwurzel Trüffel und Stopfleber

Geflügel  German

 

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2 Std.3 Min.   1 Std.3 Min.   6  mittel 

Zubereitung
Die Taube filetieren, die Brüste häuten und die Silberhaut auf der Brust entfernen. Die Taubenkeulen verräumen und die Brust temperieren lassen. Die Stopfleber in Portionen schneiden und mit einer Zange die Blutgefäße und ähnliches entfernen. Die Leber kalt stellen. Die Schwarzwurzel schälen und in Milch-Wasser weichkochen und in Eiswasser abschrecken. Die Wurzel in Brunoise schneiden, in eine Schüssel geben und mit Frenchdressing abschmecken. Den Trüffel fein hacken und in die Wurzeln geben. Den Salat putzen, fein zupfen und in eine weitere Schüssel geben.
Die Taubenbrüste würzen, scharf in der Pfanne mit etwas Öl anbraten und in den Ofen bei 120°C langsam garen. Die Stopfleber gut würzen, in der gleichen Pfanne knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Die Brüste im Stopfleberfett arosieren und fertig garen. Die Taube sollte noch tiefrot sein.
Zum Anrichten wird ein Bett aus Schwarzwurzel in der Mitte des Tellers aufgehäuft. Die Taubenbrüste werden hauchdünn aufgeschnitten und auf das Bett gelegt. Die Leber kommt auf die Scheiben und der Salat wird mit etwas Vinaigrette angemacht. Etwas von der Vinaigrette als Dekoration auf den Teller tropfen lassen und den Salat auf der Taube drapieren.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xSparschäler  ,   1 xTopf  ,   2 xPfanne  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xBackofen  ,   2 xSchüssel  ,   2 xLöffel  ,   6 xVorspeisenteller  ,   6 xVorspeisengabel  ,   6 xVorspeisenmesser    

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