Faszination Kochen UG | Rezept - Ente à l‘Orange mit Gnocchi und Rosenkohl

Ente à l‘Orange mit Gnocchi und Rosenkohl

Geflügel  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1485)

2 Std.1 Min.   1 Std.1 Min.   4  mittel 

Zubereitung
Die Entenbrust von den Silberhäuten befreien und die Haut erst längst und dann quer einschneiden. Dann die Ente auf der Hautseite kurz anbraten, die Brust abkühlen lassen und dann die Prozedur wiederholen bis das Fett aus der Haut ausgetreten ist.
Die Gnocchimasse mit Schnittlauch vermengen, Gnocchis abdrehen und abkochen. Die Gnocchis in Butter braten bis sie goldgelb sind. Der Rosenkohl putzen, abblättern und blanchieren. Die Blätter mit Sahne einkochen und abschmecken.
Für die Sauce die Zesten von der Orangen reißen und etwas Orangensaft pressen. Den Orangensaft zusammen mit den Zesten zur Hälfte einkochen und mit der Jus vermengen.
Die Entenbrust in aufgeschäumte Butter geben und von beiden Seiten garen bis die Ente medium ist. Ggf. kann man noch Kräuter hinzugeben.
Den Rosenkohl auf dem Teller länglich anrichten und die Gnocchis daneben schön drapieren. Die Ente quer in Portionen schneiden und auf den Rosenkohl legen. Die Jus auf dem Teller verteilen.

Geräte

1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   2 xPfanne  ,   1 xTopf  ,  1 x,   3 xHerdplatte  ,   1 xSchüssel  ,   1 xZestenreißer  ,   4 xHauptgangteller  ,   4 xHauptgangmesser  ,   4 xHauptganggabel    

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