Faszination Kochen UG | Rezept - Heilbutt im Lauchmantel mit Kartoffelsalat

Heilbutt im Lauchmantel mit Kartoffelsalat

Fisch  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (720)

1 Std.2 Min.   32 Min.   6  einfach 

Zubereitung
Der Lauch von Strunk und unschönen Schichten befreien, längs halbieren und gründlich waschen. Die einzelnen Schichten im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Schichten auf einen Tuch zur Matte legen. Es muss bisschen überlappen. Die Matte gut abtrocknen und kalt stellen.
Den Fisch filetieren und häuten. Die Filets in Portionen schneiden und mit Salz würzen. Die Portion am untersten Rand der Matte legen, so dass die Streifen senkrecht zur Portion sind. Matte protionsweise schneiden und die Portion einrollen bis der fisch komplett vom Lauch umhüllt ist. Zwei Zentimeter überlappen lassen und rest abschneiden. Die Rolle fest in Klarsichtfolie einrollen.
Für den Salat die Kartoffeln kochen und dann kurz abschrecken. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Restliche Stücke ohne Haut in einem Topf geben und mit Brühe aufkochen. Alle mit einem Stabmixer mixen und Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut vermengen und über die warmen Kartoffeln geben. Den Meerrettich dazugeben und alles vorsichtig unterheben.
Zum Anrichten den Kartoffelsalat erwärmen, abschmecken und ggf. noch Kräuter untermengen. Den Fisch im Dämpfer oder im Sud ohne Folie garen. Die Nage erhitzen und aufschäumen. Als Erstes den Kartoffelsalat auf einem Drittel des Tellers anrichten und die Rolle seitlich anlegen. Etwas Schaum über das Gericht geben und servieren.

Geräte

1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   2 xTopf  ,   2 xSchüssel  ,   1 xStabmixer  ,   1 xGeschirrtuch  ,   3 xLöffel  ,   6 xHauptgangteller  ,   6 xHauptgangmesser  ,   6 xHauptganggabel    

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