Faszination Kochen UG | RezeptHeilbutt im Lauchmantel mit Kartoffelsalat

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein Klassiker fein gekocht. Der leichte Kartoffelsalat, angemacht mit Essig und Öl. Das Bisschen Meerrettich macht den Unterschied. Der schneeweiße Heilbutt schonend gegart im Lauchmantel, hauchzart und saftig.



Heilbutt_Lauch

Heilbutt im Lauchmantel mit Kartoffelsalat

Fisch  German

Sellerie Schwefel Fisch

(191)

1 Std.2 Min.   32 Min.   6  einfach 


Zutaten

1
Stk.
Heilbutt
1
Stk.
Lauch
300
g
Kartoffel
10
g
Meerrettich
etwas
Öl
etwas
Weißweinessig
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Petersilie

Inhaltsstoff 100g

Energie:
9607
kCal
40194
kJ
Fett:
678
g
KH:
4
g
Eiweiß:
887
g

Zubereitung
Der Lauch von Strunk und unschönen Schichten befreien, längs halbieren und gründlich waschen. Die einzelnen Schichten im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Schichten auf einen Tuch zur Matte legen. Es muss bisschen überlappen. Die Matte gut abtrocknen und kalt stellen.
Den Fisch filetieren und häuten. Die Filets in Portionen schneiden und mit Salz würzen. Die Portion am untersten Rand der Matte legen, so dass die Streifen senkrecht zur Portion sind. Matte protionsweise schneiden und die Portion einrollen bis der fisch komplett vom Lauch umhüllt ist. Zwei Zentimeter überlappen lassen und rest abschneiden. Die Rolle fest in Klarsichtfolie einrollen.
Für den Salat die Kartoffeln kochen und dann kurz abschrecken. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Restliche Stücke ohne Haut in einem Topf geben und mit Brühe aufkochen. Alle mit einem Stabmixer mixen und Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut vermengen und über die warmen Kartoffeln geben. Den Meerrettich dazugeben und alles vorsichtig unterheben.
Zum Anrichten den Kartoffelsalat erwärmen, abschmecken und ggf. noch Kräuter untermengen. Den Fisch im Dämpfer oder im Sud ohne Folie garen. Die Nage erhitzen und aufschäumen. Als Erstes den Kartoffelsalat auf einem Drittel des Tellers anrichten und die Rolle seitlich anlegen. Etwas Schaum über das Gericht geben und servieren.


Geräte

1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xKochmesser  Kochmesser,   2 xTopf  Topf,   2 xSchüssel  Schüssel,   1 xStabmixer  Stabmixer,   1 xGeschirrtuch  Geschirrtuch,   3 xLöffel  Löffel,   6 xHauptgangteller  Hauptgangteller,   6 xHauptgangmesser  Hauptgangmesser,   6 xHauptganggabel  Hauptganggabel  

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