Rezept Karotten-Orangensalat

Eine geniales Dessert in Verbindung mit Kardamomeis, etwas ungewöhnlich aber sehr lecker. Die Kombination aus Orangen und Karotten ergänzt sich optimal. Das Kardamomeis hat ein leicht orientalischen Touch und passt perfekt zum Ragout.

Karotten-Orangensalat

Konserven French

★ ★ ★ ★ ★ (42)

4 Std. 39 Min. 39 Min. 33 mittel Vegan

Zutaten

400

Karotte

350

Wasser

Zitronensaft

100

Invertzucker

Stk.

Zimt

Schote

Vanille

0.5

Abr.

Orange

620

Karottensaft

245

Orangensaft

200

Aprikosenpüree

Zitronensaft

150

Invertzucker

Stk.

Orange

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

314

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Karotten schälen und in feine genaue Würfel scheiden. Die Orange reiben und die Vanilleschote auskratzen. Das Wasser mit dem Zitronensaft und dem Invertzucker aufkochen. Die Karotten, den Orangenabrieb, die Vanille und den Zimt dazugeben und die Karotten weich kochen. Die Karotten im Sud kalt stellen.
Für den Sauce junge süße Karotten schälen und entsaften. Den Saft mit dem Orangensaft, dem Aprikosenpüree, dem Zitronensaft und dem Invertzucker aufkochen und ggf. mit Xanthan abbinden.
Die Orangen schälen und filetieren.
Zum Servieren die Karotten, die Orangenfilets und die Sauce vermengen und in eine geeigneten Teller oder Glas geben.
Dazu passt sehr gut das Kardamomeis und das Orangenkrokant.

Geräte

2 x Topf , 2 x Herdplatte , 1 x Schneidebrett , 1 x Kochmesser , 1 x Reibe , 1 x Schüssel , 1 x Sparschäler