Faszination Kochen UG | Rezept Wildjus

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Die leichte und aromatische Jus aus Wildfleisch wird durch Gewürze und Rotwein sehr aromatisch. Die Jus schmeckt nur leicht nach Wild und ist nicht dominant. Sie unterstützt den Geschmack des Wilds.



Rehruecken_mit_Jus

Wildjus

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(54)

1 T. 6 Std. 5 Min.   1 Std. 5 Min.   140  schwer 


Zutaten

2000
g
Wildparüren
200
g
Speck
200
g
Zwiebel
100
g
Karotte
100
g
Sellerie
etwas
Wacholder
etwas
Schwarzer Pfeffer
 
750
ml
Rotwein
750
ml
Portwein rot
 
3
Stk.
Apfel
 
100
g
Weißer Pfeffer
100
g
Sonnenblumenöl

Inhaltsstoff 100g

Energie:
82
kCal
339
kJ
Fett:
1
g
KH:
5
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Zwiebeln Karotten und Sellerie schälen und kleinschneiden. Zusammen mit den Parüren, Speck und Gewürzen in den Weinen einen Tag einlegen. Den Ansatz passieren, den Sud aufkochen und degrassieren. Die Knochen und Co. anrösten und die Äpfel, zerkleinert, dazugeben. Mit den Sud ablöschen und mit der Jus auffüllen. Pfeffer in Öl mixen und erwärmen. Dann passieren und den Pfeffer zu dem Ansatz geben. Die Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen, degrassieren und durch ein feines Sieb passieren.


Geräte

1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Sparschäler  ,   3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   2 x Sieb  ,   2 x Kochlöffel  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Schöpfkelle  ,   1 x Strumpfsieb    

Ähnliche Rezepte

Aprikosensabayon Rehruecken_mit_Jus ,    Balsamicodressing(Nuss) Rehruecken_mit_Jus ,    Balsamicosauce Rehruecken_mit_Jus ,    Beurre Blanc Rehruecken_mit_Jus ,    Blutsauce Rehruecken_mit_Jus ,    Wildfond Rehruecken_mit_Jus ,    Chilli-Sesam-Sauce Rehruecken_mit_Jus ,    Orangenbutter Placeholder ,    Balsamico-Karamellsauce Placeholder ,    Glacage (für Foie Gras) Rehruecken_mit_Jus ,    Rotweinjus Rehruecken_mit_Jus ,    Cataplana Rehruecken_mit_Jus ,    Wildjus Rehruecken_mit_Jus ,    Taubenjus Rehruecken_mit_Jus ,    Glacage (dunkel) Rehruecken_mit_Jus ,    Lammjus 2.Ansatz Rehruecken_mit_Jus ,    Lammjus 1.Ansatz Rehruecken_mit_Jus ,    Rindersauce Rehruecken_mit_Jus ,    Chorizo-Öl Rehruecken_mit_Jus ,    Chorizo Schweinesauce Rehruecken_mit_Jus ,    Stopfleber-Rotweinsauce Rehruecken_mit_Jus ,    Sauce Riche Rehruecken_mit_Jus ,    Hühnerjus (dunkel) Rehruecken_mit_Jus ,    Xanthana Rehruecken_mit_Jus ,    Kalbsjus 3.Ansatz Rehruecken_mit_Jus ,    Kalbsjus 2.Ansatz Rehruecken_mit_Jus ,    Kalbsjus 1.Ansatz Rehruecken_mit_Jus ,    Rumcrème Rehruecken_mit_Jus ,    Safransauce(Sud) Rehruecken_mit_Jus ,    Sternanissauce Rehruecken_mit_Jus ,    Rote Butter Rehruecken_mit_Jus ,    Trüffelsauce (Weiß) Rehruecken_mit_Jus ,    Traubensauce Rehruecken_mit_Jus ,    Zitronengrassauce Rehruecken_mit_Jus ,    Currysauce Rehruecken_mit_Jus ,    Entensauce Rehruecken_mit_Jus ,    Kalbsjus Rehruecken_mit_Jus ,    Karamellsauce Rehruecken_mit_Jus ,    Madeirasauce Rehruecken_mit_Jus ,    Minzschaum Rehruecken_mit_Jus ,    Fischnage Rehruecken_mit_Jus ,    Nage Rehruecken_mit_Jus ,    Pfeffersauce Tasman Rehruecken_mit_Jus ,    Nage (Gemüse) Rehruecken_mit_Jus ,    Kürbis-Ingwer-Nage Rehruecken_mit_Jus ,    Trüffel-Hollandaise Rehruecken_mit_Jus ,    Hollandaise Rehruecken_mit_Jus ,    geräucherte Erbsensauce Rehruecken_mit_Jus ,    Trüffelsabayone Rehruecken_mit_Jus ,    Rote-Beete-Reduktion Rehruecken_mit_Jus ,    Mangosauce Rehruecken_mit_Jus ,    Basilikumsauce(süß) Placeholder ,    Kalbsfond Rehruecken_mit_Jus ,    Pilzjus Rehruecken_mit_Jus ,    Cranberrysauce Placeholder ,    Tomatensauce Rehruecken_mit_Jus ,    Dill-Senfsauce Rehruecken_mit_Jus ,   



Kontakt

We love our Costumers!

Kontaktieren Sie uns.

Hamburg, Deutschland

Mannheim, Deutschland