Faszination Kochen UG | Rezept - Wildjus

Wildjus

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (380)

1 T.6 Std.5 Min.   1 Std.5 Min.   140  schwer 

Zubereitung
Zwiebeln Karotten und Sellerie schälen und kleinschneiden. Zusammen mit den Parüren, Speck und Gewürzen in den Weinen einen Tag einlegen. Den Ansatz passieren, den Sud aufkochen und degrassieren.
Die Knochen und Co. anrösten und die Äpfel, zerkleinert, dazugeben. Mit den Sud ablöschen und mit der Jus auffüllen. Pfeffer in Öl mixen und erwärmen. Dann passieren und den Pfeffer zu dem Ansatz geben.
Die Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen, degrassieren und durch ein feines Sieb passieren.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xSparschäler  ,   3 xTopf  ,   3 xHerdplatte  ,   2 xSieb  ,   2 xKochlöffel  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSchöpfkelle  ,   1 xStrumpfsieb    

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Aprikosensabayon ,    Balsamicodressing(Nuss) ,    Balsamicosauce ,    Beurre Blanc ,    Blutsauce ,    Wildfond ,    Chilli-Sesam-Sauce ,    Sabayon Riesling ,    Orangenbutter ,    Sabayon Passionsfrucht ,    Orangen-Zitronengras-sauce ,    Balsamico-Karamellsauce ,    Sabayon Aprikosen ,    Rosinen-Kapernsauce ,    Glacage (für Foie Gras) ,    Rotweinjus ,    Cataplana ,    Wildjus ,    Taubenjus ,    Glacage (dunkel) ,    Lammjus 2.Ansatz ,    Lammjus 1.Ansatz ,    Rindersauce ,    Chorizo-Öl ,    Chorizo Schweinesauce ,    Stopfleber-Rotweinsauce ,    Sauce Riche ,    Hühnerjus (dunkel) ,    Xanthana ,    Kalbsjus 3.Ansatz ,    Kalbsjus 2.Ansatz ,    Kalbsjus 1.Ansatz ,    Rumcrème ,    Rosinen-Kapernsauce ,    Safransauce(Sud) ,    Sternanissauce ,    Rote Butter ,    Trüffelsauce (Weiß) ,    Traubensauce ,    Zitronengrassauce ,    Currysauce ,    Entensauce ,    Honigsauce ,    Honigvinaigrette ,    Kalbsjus ,    Karamell (salzig) ,    Karamellsauce ,    Karottensauce ,    Madeirasauce ,    Minzschaum ,    Fischnage ,    Nage ,    Pfeffersauce Tasman ,    Nage (Gemüse) ,    Kürbis-Ingwer-Nage ,    Trüffel-Hollandaise ,    Hollandaise ,    geräucherte Erbsensauce ,    Trüffelsabayone ,    Rote-Beete-Reduktion ,    Mangosauce ,    Basilikumsauce(süß) ,    Kalbsfond ,    Pilzjus ,    Cranberrysauce ,    Tomatensauce ,    Kaffeeschaum ,    Dill-Senfsauce ,    Braune Grundsauce(veg.)