Faszination Kochen UG | Rezept Wildjus

REZEPT

Super erklärt & lecker...!



Rehruecken_mit_Jus

Wildjus

Sauce  

Sellerie Schwefel

(22)

1 T. 6 Std. 5 Min.   1 Std. 5 Min.   140  schwer 


Zutaten

2000

g
Wildparüren

200

g
Speck

200

g
Zwiebel

100

g
Karotte

100

g
Sellerie
etwas
Wacholder
etwas
Schwarzer Pfeffer
 

750

ml
Rotwein

750

ml
Portwein rot
 

3

Stk.
Apfel
 

100

g
Weißer Pfeffer

100

g
Sonnenblumenöl

Inhaltsstoff 100g

Energie:
82
kCal
339
kJ
Fett:
1
g
KH:
5
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Zwiebeln Karotten und Sellerie schälen und kleinschneiden. Zusammen mit den Parüren, Speck und Gewürzen in den Weinen einen Tag einlegen. Den Ansatz passieren, den Sud aufkochen und degrassieren. Die Knochen und Co. anrösten und die Äpfel, zerkleinert, dazugeben. Mit den Sud ablöschen und mit der Jus auffüllen. Pfeffer in Öl mixen und erwärmen. Dann passieren und den Pfeffer zu dem Ansatz geben. Die Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen, degrassieren und durch ein feines Sieb passieren.


Geräte

1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Sparschäler  ,   3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   2 x Sieb  ,   2 x Kochlöffel  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Schöpfkelle  ,   1 x Strumpfsieb    



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