Faszination Kochen UG | Rezept Stopfleberespuma

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Espuma ist eine luftige, schaumige Speise, bei der eine flüssige Speise mittels Stickstoff in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Diese Technik wurde von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià in seinem 3-Sterne Restaurant el Bulli entwickelt. Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel stabilisiert werden, damit ein Espuma Nicht in sich zusammenfällt. Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise. Speziell kalte Espuma können mit Gelatine, Agar, Eiweiß oder Fett gebunden werden. Warme können mit Eiweiß, Fett oder Stärke verdickt werden.



Stopfleberespuma

Stopfleberespuma

Espuma  Spanish

Laktose Schwefel

(81)

14 Std. 13 Min.   13 Min.   12  mittel 


Zutaten

400
g
Joghurt
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
40
g
Portwein weiß
6
Blt.
Gelatine

Inhaltsstoff 100g

Energie:
390257
kCal
1632835
kJ
Fett:
22605
g
KH:
11001
g
Eiweiß:
23721
g

Zubereitung
Das Stopfleberparfait und den Joghurt auf 40°C erwärmen und mixen. Gelatine einweichen und Portwein auf ein Viertel einkochen. Die Gelatine darin lösen und mit der Masse vermengen. Das Espuma mit Pfeffer und Salz abschmecken, passieren, in die Espumaflasche füllen und auskühlen lassen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Schüssel  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Thermomixer  ,   1 x Sieb  ,   1 x Espumaflasche    

Ähnliche Rezepte

Artischockenespuma Stopfleberespuma ,    Avocadoespuma Stopfleberespuma ,    Schokoladenespuma Stopfleberespuma ,    Kartoffelespuma mit Orange (warm) Stopfleberespuma ,    Senfgurkenespuma Stopfleberespuma ,    Espuma-Basis(kalt) Stopfleberespuma ,    Sellerieespuma (kalt) Stopfleberespuma ,    Kartoffelespuma mit Trüffel (warm) Stopfleberespuma ,    Stopfleberespuma Stopfleberespuma ,    Fumet-Espuma(heiß) Stopfleberespuma ,    Ziegenkäseespuma Stopfleberespuma ,    Trüffel-Espuma(heiß) Stopfleberespuma ,   



Kontakt

We love our Costumers!

Kontaktieren Sie uns.

Hamburg, Deutschland

Mannheim, Deutschland