RezeptStopfleberespuma
REZEPT
Super erklärt & lecker...!
Espuma ist eine luftige, schaumige Speise, bei der eine flüssige Speise mittels Stickstoff in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Diese Technik wurde von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià in seinem 3-Sterne Restaurant el Bulli entwickelt. Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel stabilisiert werden, damit ein Espuma Nicht in sich zusammenfällt. Espuma kann sowohl in herzhafter Form zubereitet werden als auch als Süßspeise. Speziell kalte Espuma können mit Gelatine, Agar, Eiweiß oder Fett gebunden werden. Warme können mit Eiweiß, Fett oder Stärke verdickt werden.
Stopfleberespuma
Espuma Spanish
14 Std.13 Min. 13 Min. 12 mittel
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Das Stopfleberparfait und den Joghurt auf 40°C erwärmen und mixen. Gelatine einweichen und Portwein auf ein Viertel einkochen. Die Gelatine darin lösen und mit der Masse vermengen.
Das Espuma mit Pfeffer und Salz abschmecken, passieren, in die Espumaflasche füllen und auskühlen lassen.
Geräte
1 xTopf 
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