Faszination Kochen UG | Rezept - Limettenparfait

Limettenparfait

Parfait  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (909)

1 T.1 Std.37 Min.   37 Min.   25  schwer  Vegetarisch 

Zubereitung
Die Limetten reiben und pressen. Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft, den Abrieb und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Die Grundmasse passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen.
Die Limetten und die Orangen pressen und passieren. Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen und mit dem Eigelb und den Säften warm-kalt schlagen. Der Zucker darf nicht karamellisieren.
Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen.
Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren. Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben. Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.
Die Parfait stürzen, mit Puderzucker besteuben und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.

Geräte

2 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xReibe  ,   1 xPresse  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb  ,   1 xSchneebesen  ,   1 xRührgerät  ,   1 xTortenrandfolie  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xFrischhaltefolie  ,   1 xRing    

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