Faszination Kochen UG | Rezept Limettenparfait

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Das Originalrezept stammt von meinem Lehrherr. Ich habe es nur mit Limetten abgewandelt. Ein Parfait, das es crèmiger nicht gibt. Darüber hinaus kann man das Parfait gratinieren und so einen extra Crunch hinzufügen. Lecker



Limettenparfait

Limettenparfait

Parfait  French

Eier Laktose Schwefel

(65)

1 T. 1 Std. 37 Min.   37 Min.   25  schwer  Vegetarisch 


Zutaten

325
g
Champagner
160
g
Orangensaft
160
g
Limettensaft
4
Abr.
Limette
500
g
Butter
75
g
Eigelb
200
g
Zucker
 
150
g
Eigelb
100
g
Zucker
50
g
Orangensaft
50
g
Limettensaft
 
200
g
Eiweiß
180
g
Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:
338
kCal
1413
kJ
Fett:
24
g
KH:
26
g
Eiweiß:
4
g

Zubereitung
Die Limetten reiben und pressen. Den Champagner, die Butter, den Zucker, den Saft, den Abrieb und das Eigelb aufkochen und 10 Minuten mixen. Die Grundmasse passieren und mindestens 12 Stunden kaltstellen.
Die Limetten und die Orangen pressen und passieren. Den Zucker mit etwas Wasser auf 140°C aufkochen und mit dem Eigelb und den Säften warm-kalt schlagen. Der Zucker darf nicht karamellisieren.
Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen.
Die Formen mit Folie auskleiden und einfrieren. Die Grundmasse wie Sahne steifschlagen und die kalte Eimasse unterheben. Unter die entstandene Masse Eischnee heben und in einen Spritzbeutel geben. Die Masse in die mit Folie ausgelegten Ringe spritzen und einfrieren. Die Parfaits für eine Nacht gefrieren lassen.
Die Parfait stürzen, mit Puderzucker besteuben und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.


Geräte

2 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Reibe  ,   1 x Presse  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Sieb  ,   1 x Schneebesen  ,   1 x Rührgerät  ,   1 x Tortenrandfolie  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Frischhaltefolie  ,   1 x Ring    

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