Faszination Kochen UG | Rezept - Kaffeemousse

Kaffeemousse

Mousse  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (339)

12 Std.56 Min.   36 Min.   23  einfach 

Zubereitung
Espressobohnen in einen Beutel geben und mit dem Plattiereisen fein zerklopfen. Zucker in einen Topf geben, karamellisieren und die Bohnensplitter dazugeben. Den Bohnekaramell dünn auf ein Silpat streichen, kalt werden lassen und ebenfalls im Beutel klein klopfen. (Die Bruchstücke dünn! mit Trennfett bespühen.)
Gelatine im kalten Wasser quellen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker und Gelatine warm-kalt schlagen. Die Sahne aufkochen, zusammen mit dem Espresso auf die Kuvertüre gießen und glattrühren. Die Eimasse mit der Ganache vermengen und auskühlen lassen. Die Sahne steifschlagen und unter die kalte Masse heben. Zum Schluss die Bohnensplitter unter die Mousse mengen. Das Mousse eine Stunde kalt stellen. Das Mousse nach Belieben abstechen, spritze oder in Gläser füllen.

Geräte

3 xTopf  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xKochlöffel  ,   2 xTeigschaber  ,   1 xRührgerät  ,   3 xSchüssel  ,   1 xPlattiereisen  ,   1 xBeutel  ,   1 xSilpat  ,   1 xTrennfett  ,   1 xKühlschrank    

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