Faszination Kochen UG | Rezept Krustentiermousse

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Klassiker unter dem Mousse. Der Fond wird traditionell angesetzt und kann so sein volles Aroma entfalten. Auskühlen lassen und feinste Sahne unterheben. Noch eine Tonne Hummer darauf drappieren und fertig ist die leckerste Hummer-Vorspeise.



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Krustentiermousse

Krustentiere  French

Krustentiere Laktose Sellerie Schwefel

(78)

12 Std. 53 Min.   53 Min.   50  mittel 


Zutaten

1000
g
Krustentierkarkasse
100
g
Zwiebel
100
g
Karotte
100
g
Staudensellerie
etwas
Gewürzsalz
100
ml
Weißwein
200
ml
Portwein weiß
 
100
g
Kirschtomate
50
g
Tomatenmark
500
g
Butter
 
etwas
Knoblauch
etwas
Lorbeer
1000
ml
Sahne

Inhaltsstoff 100g

Energie:
281
kCal
1175
kJ
Fett:
47
g
KH:
3
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Die Zwiebeln und die Karotten schälen und mit dem Sellerie kleinschneiden. Die Langustinenkarkassen in einer Pfanne anrösten und das Mire Poix im Topf anschwitzen. Die Karkassen und das Mire Poix im Topf zusammen anschwitzen und mit den Weinen ablöschen.
Separat Tomatenmark mit Cocktailtomaten anschwitzen und sämig einkochen.
Die Tomaten, der Knoblauch, der Rosmarin, der Lorbeer und der helle Fond zu dem Ansatz geben und aufkochen. Den Sud zur Hälfte einkochen und der Hälfte der Sahne auffüllen. Die Gelatine im kalten Wasser quellen lassen und in die Buisk geben. Die Buisk köcheln lassen und passieren.
Separat in einem Topf die Butter stark nussig werden lassen, passieren und zu der Buisk geben.
Die Buisk mixen und abschmecken. Den Sud auskühlen lassen und die restliche Sahne aufschlagen. Die Sahne unter den kalten Sud heben und in Formen oder Teller geben.


Geräte

1 x Pfanne  ,   3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Eimer  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Schüssel  ,   1 x Schneebesen    

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