Faszination Kochen UG | Rezept - Gebratenes Rinderfilet mit Bohnen und Tasmanischer Pfeffersauce

Gebratenes Rinderfilet mit Bohnen und Tasmanischer Pfeffersauce

Fleisch  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (494)

43 Min.   13 Min.   13  schwer 

Zubereitung
Das Rinderfilet parieren, ggf. in Portionen scheiden und scharf in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach zehn Sekunden wenden und weiter scharf anbraten. Das Verfahren solange wiederholen bis eine gleichmäßig braune Kruste entstanden ist. Das Rinderfilet mit den Aromen im Backofen bei 80°C Umluft bis zum gewünschten Gargrad garen(50-55°C Medium).
Zwischenzeitlich ein Topf mit Salzwasser aufstellen, die Bohnen in feine Streifen schneiden und im Salzwasser blanchieren. Die Kirschtomaten in Concassée schneiden und den Estragon zupfen und fein schneiden. Die Pfeffersauce mit den Concassée und dem Estragon vermengen und erwärmen. Die Gnocchis in Butter anbraten und würzen. Die Bohnen mit etwas Butter und Wasser im Topf erwärmen.
Die Bohnen im Zentrum auf dem Teller geben, das Rinderfilet salzen und schneiden, die Gnocchis um das Rinderfilet legen und die Sauce über die Speise drapieren.

Geräte

1 xPfanne  ,   3 xTopf  ,   4 xHerdplatte  ,   1 xBackblech  ,   1 xGitter  ,   1 xBackofen  ,   4 xLöffel  ,   13 xHauptgangteller  ,   13 xHauptganggabel  ,   13 xHauptgangmesser    

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