Faszination Kochen UG | RezeptPfeffersauce Tasman

Pfeffersauce Tasman

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (212)

6 Std.39 Min.   39 Min.   89  schwer 

Zubereitung
Den Tasmanischen Pfeffer rösten und mit dem Kubebenpfeffer, dem Langen Pfeffer, dem Weißen Pfeffer und dem Grünen Pfeffer fein mixen. Das grobe Pulver durch ein grobes Haarsieb passieren. Die Reste wiederholt mixen und passieren.
Das Pfefferpulver in der Butter anschwitzen und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und mit der Jus auffüllen.
Die Jus auf gewünschte Stärke reduzieren und mit der Stärke binden. Die Schalotten schälen und in Brunoise schneiden. Die Brunoise in Butter anschwitzenm, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen.
Die Jus mit der Butter aufmonieren und die Rotweinschalotten dazugeben.

Geräte

1 xPfanne  ,   2 xTopf  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb  ,   1 xSchüssel  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneebesen    

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