Faszination Kochen | Rezept - Rehrücken mit Schokolade und Sellerie

Ein wunderbares zartes Wildgericht mit Schokolade. Der feine Rehrücken ist mild und passt perfekt zu Pfeffer und Schokolade. Das crèmige Sellerie und die knusprig gebratenen Gnocchis ergänzen das Gericht perfekt.

Rehrücken mit Schokolade und Sellerie

Wild Argentine

Gluten Eier Laktose Sellerie Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (636)

1 Std.4 Min. 34 Min. 14 mittel

Zutaten

Stk.

Rehrücken

200

Kalbsjus 3.Ansatz 🔗

100

Kuvertüre Abinao 85%

500

Selleriepüree 🔗

500

Gnocchi 🔗

Stk.

Pastinake

etwas

Butter

etwas

Schnittlauch

etwas

Pilz(Wald)

etwas

Salz

etwas

Schwarzer Pfeffer

Inhaltsstoff 100g

Energie:

137

kCal

572

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Den Rehrücken ausbeinen und parieren. Das Fleisch salzen und großzügig mit Pfeffer würzen. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, Butter aufschäumen und den Rücken leicht anbraten. Mein Tip alle Seiten 10 Sekunden anbraten, solange wiederholen bis gewünschte Bräunung erreicht ist und auf das Gitter legen. Nicht zu lange braten, da das zarte Fleisch sonst grau wird. Bei 80°C 15 Minuten rosa braten.
Die Gnocchi-Masse mit fein-geschnittenen Schnittlauch vermengen, Gnocchi abdrehen, abkochen und scharf in Öl anbraten. Die Pastinake schälen, schön schneiden und in der Pfanne schmoren. Die Pilze und Gnocchis dazu geben und warm halten. Selleriepüree erwärmen und crèmig rühren. Die Jus erwärmen und die Schokolade einrühren. Den Rücken kurz durch die gebutterte Pfanne ziehen und auf dem Brett rasten lassen.
Ein Schlag Selleriepüree auf dem Teller geben und mit dem Löffel eine Träne ziehen. Die Pastinake im Püree aufstellen und die Gnocchis und Pilze drappieren. Die Jus auf den Teller geben, den Rücken aufschneiden und anrichten.