Faszination Kochen UG | Rezept Topinambursuppe mit Trüffel

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein wunderbare schaumige Topinamburschäumchen. Die Einlage aus Trüffel und Topinamburwürfeln hat es in sich. Der Trüffel wird kurz in Butter angezogen damit er sein volles Aroma entfaltet.



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Topinambursuppe mit Trüffel

Suppe  French

Laktose Sellerie Schwefel

(22)

1 Std. 1 Min.   31 Min.   10  einfach 


Zutaten

300
g
Zwiebel
600
g
Tobinambur
etwas
Butter
100
ml
Noilly Prat
100
ml
Weißwein
300
ml
Milch
300
ml
Sahne
etwas
Salz
15
g
Perigord-Trüffel

Inhaltsstoff 100g

Energie:
100
kCal
415
kJ
Fett:
8
g
KH:
5
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Zwiebeln in feine schneiden. Topinambur schälen und in Würfel schneiden. (200 g für die Einlage schön schneiden)
Etwas Butter in einem Topf erwärmen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Topinambur hinzugeben und mitdünsten. Mit den Weinen ablöschen und einkochen lassen. Mit Milch, Sahne und Brühe auffüllen und weich garen. Die Suppe fein mixen und ggf. nochmal durch ein Sieb passieren. Mit Salz abschmecken und warm halten.
Restliche Topinamburwürfel im Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Trüffel mit dem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln und die Scheiben in feine Stifte schneiden.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Trüffel und Topinamburwürfel darin kurz erwärmen. Vor dem Servieren die heiße Suppe nochmals aufschäumen und in Teller geben. Mit Topinamburwürfeln und Trüffel bestreut servieren.


Geräte

1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Sparschäler  ,   2 x Topf  ,   1 x Pfanne  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Gemüsehobel  ,   1 x Mixer  ,   1 x Teigschaber    

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