Faszination Kochen UG | Rezept - Topinambursuppe mit Trüffel

Topinambursuppe mit Trüffel

Suppe  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (546)

1 Std.1 Min.   31 Min.   10  einfach 

Zubereitung
Zwiebeln in feine schneiden. Topinambur schälen und in Würfel schneiden. (200 g für die Einlage schön schneiden)
Etwas Butter in einem Topf erwärmen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Topinambur hinzugeben und mitdünsten. Mit den Weinen ablöschen und einkochen lassen. Mit Milch, Sahne und Brühe auffüllen und weich garen. Die Suppe fein mixen und ggf. nochmal durch ein Sieb passieren. Mit Salz abschmecken und warm halten.
Restliche Topinamburwürfel im Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Trüffel mit dem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln und die Scheiben in feine Stifte schneiden.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Trüffel und Topinamburwürfel darin kurz erwärmen. Vor dem Servieren die heiße Suppe nochmals aufschäumen und in Teller geben. Mit Topinamburwürfeln und Trüffel bestreut servieren.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xSparschäler  ,   2 xTopf  ,   1 xPfanne  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xGemüsehobel  ,   1 xMixer  ,   1 xTeigschaber    

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