Faszination Kochen UG | Rezept - Kabeljau Tomaten-Essenz

Kabeljau Tomaten-Essenz

Fisch  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (580)

1 Std.1 Min.   31 Min.   4  einfach 

Zubereitung
Den Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen. Den Lauch auf Länge und feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Auf Länge und dann in feine Julienne schneiden. Das Gemüse separat im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
Den Kabeljau filetieren und häuten. Die Filets von jeglichen Gräten befreien und in Portionen schneiden. Den Fisch in einen Dämpfer geben und garen.
Die Essenz und die Julienne erhitzen. Den Fisch zentral platzieren und die Julienne darauf drapieren. Die heiße Essenz langsam in den Teller gießen und servieren.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xAufschnittmaschine  ,   2 xTopf  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xDämpfer  ,   4 xSuppenteller  ,   4 xVorspeisenlöffel  ,   4 xVorspeisengabel    

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