Faszination Kochen UG | RezeptKabeljau Tomaten-Essenz

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Eine exzellentes Gericht, Suppe oder Fischgang? Der feine Tomatengeschmack kann noch mit etwas herben Safran ergänzt werden, dann passt der Kabeljau perfekt in den Herbst.



Kabeljau_Essenz

Kabeljau Tomaten-Essenz

Fisch  German

Eier Laktose Sellerie Fisch

(71)

1 Std.1 Min.   31 Min.   4  einfach 


Zutaten

600
g
Kabeljau
2
Stk.
Karotte
1
Stk.
Lauch

Inhaltsstoff 100g

Energie:
7053
kCal
29509
kJ
Fett:
539
g
KH:
45
g
Eiweiß:
748
g

Zubereitung
Den Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen. Den Lauch auf Länge und feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Auf Länge und dann in feine Julienne schneiden. Das Gemüse separat im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
Den Kabeljau filetieren und häuten. Die Filets von jeglichen Gräten befreien und in Portionen schneiden. Den Fisch in einen Dämpfer geben und garen.
Die Essenz und die Julienne erhitzen. Den Fisch zentral platzieren und die Julienne darauf drapieren. Die heiße Essenz langsam in den Teller gießen und servieren.


Geräte

1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xAufschnittmaschine  Aufschnittmaschine,   2 xTopf  Topf,   2 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xDämpfer  Dämpfer,   4 xSuppenteller  Suppenteller,   4 xVorspeisenlöffel  Vorspeisenlöffel,   4 xVorspeisengabel  Vorspeisengabel  

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