Faszination Kochen UG | RezeptTapas Gedünstet Rind mit Erbse und Crème

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein leckeres Stück Rindfleisch. Mit oder Ohne Knochen immer ein Genuss. Die süße Erbse und die Karotte passen perfekt dazu. Wer mag kann noch ein paar Kartoffeln dazu geben. Lecker!



Tapas_Rind_Erbse

Tapas Gedünstet Rind mit Erbse und Crème

Tapas  German

Laktose Lupine

(46)

1 T.12 Std.52 Min.   37 Min.   28  mittel 


Zutaten

1000
g
Rinderquerrippe
300
g
Erbse
200
g
Karotte
100
g
Crème Fraîche
1
Stk.
Zitrone
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Puderzucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:
216
kCal
902
kJ
Fett:
17
g
KH:
5
g
Eiweiß:
27
g

Zubereitung
Das Rind vom Fett und von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen, im Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Das Fleisch Sous-Vides bei 75°C im Wasserbad für 36 Stunden garen. Alternativ im geschlossenen Bräter im Backofen bei 85°C garen.
Die Erbsen pulen, im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Karotte schälen, Strunk entfernen und länglich, mundgerecht schneiden. Die schöne Stücke im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Für die Sauce einige Erbsen in Butter abschwenken und zerdrücken. Die Sauce kräftig würzen und die restlichen Erbsen dazugeben. Die Karotten in Butter abschwenken und würzen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und warm halten. Die Erbsen gut durchschwängen und zentral anrichten. Die Karotte dazu legen und das Fleisch darauf drapieren. Die Crème Fraîche in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Ein paar kleckse auf das Gericht und servieren.



Geräte

1 xVakuumbeutel  Vakuumbeutel,   1 xVakuumierer  Vakuumierer,   1 xSous Vide Garer  Sous Vide Garer,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchüssel  Schüssel,   1 xSparschäler  Sparschäler,   2 xStieltopf  Stieltopf,   2 xLöffel  Löffel,   2 xHerdplatte  Herdplatte,   28 xTapasteller  Tapasteller  

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