Faszination Kochen UG | Rezept - Tapas Gedünstet Rind mit Erbse und Crème

Tapas Gedünstet Rind mit Erbse und Crème

Tapas  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (418)

1 T.12 Std.52 Min.   37 Min.   28  mittel 

Zubereitung
Das Rind vom Fett und von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen, im Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Das Fleisch Sous-Vides bei 75°C im Wasserbad für 36 Stunden garen. Alternativ im geschlossenen Bräter im Backofen bei 85°C garen.
Die Erbsen pulen, im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Karotte schälen, Strunk entfernen und länglich, mundgerecht schneiden. Die schöne Stücke im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Für die Sauce einige Erbsen in Butter abschwenken und zerdrücken. Die Sauce kräftig würzen und die restlichen Erbsen dazugeben. Die Karotten in Butter abschwenken und würzen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und warm halten. Die Erbsen gut durchschwängen und zentral anrichten. Die Karotte dazu legen und das Fleisch darauf drapieren. Die Crème Fraîche in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Ein paar kleckse auf das Gericht und servieren.

Geräte

1 xVakuumbeutel  ,   1 xVakuumierer  ,   1 xSous Vide Garer  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchüssel  ,   1 xSparschäler  ,   2 xStieltopf  ,   2 xLöffel  ,   2 xHerdplatte  ,   28 xTapasteller    

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