Faszination Kochen UG | RezeptRinderqujerrippe geschmort mit Erbsensalat

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein feines Schmorgericht vom Rind. Der Erbsensalat macht das Schmorgericht sehr leicht. Die schöne Schmorsauce glänzt als Glasage und macht das Fleisch noch appetitlicher.



Rind_Erbse

Rinderqujerrippe geschmort mit Erbsensalat

Fleisch  German

Sellerie Schwefel Lupine

(166)

10 Std.18 Min.   18 Min.   9  einfach 


Zutaten

1000
g
Rinderquerrippe
1
Stk.
Zwiebel
2
Stk.
Karotte
0.25
Stk.
Sellerie
10
g
Tomatenmark
1000
ml
300
g
Erbse
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Puderzucker
etwas
Balsamico Bianco

Inhaltsstoff 100g

Energie:
198
kCal
826
kJ
Fett:
15
g
KH:
5
g
Eiweiß:
21
g

Zubereitung
Das Rind vom Fett und von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter mit etwas Öl scharf anbraten. Zwischenzeitlich das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und kleinschneiden. Ist das Fleisch angebraten, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das Gemüse in den Bräter geben. Das Gemüse rösten, Tomatenmark hinzugeben und mit anschwitzen. Den Ansatz mit Wein ablöschen und reduzieren. Das Fleisch dazugeben und mit Fond auffüllen.
Das Fleisch mit Backpapier abdecken und im Backofen bei 160°C 5 Stunden schmoren lassen. Ist das Fleisch butterweich, das Fleisch herauspicken und die Sauce ggf. einkochen sowie durch ein Sieb passieren.
Die Erbsen schälen, im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die Erbsen mit etwas Puderzucker, Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl anmachen.
Den Salat in den Teller geben. Die Fleischstücke mit etwas Sauce im Stieltopf glasieren und auf dem Salat legen. Vielleicht noch etwas Kresse, Rucola oder Sprossen un servieren.


Geräte

1 xBräter  Bräter,   2 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xBackpapier  Backpapier,   1 xKochlöffel  Kochlöffel,   1 xTopf  Topf,   1 xStieltopf  Stieltopf,   1 xSchüssel  Schüssel,   2 xLöffel  Löffel,   9 xSuppenteller  Suppenteller,   9 xHauptgangmesser  Hauptgangmesser,   9 xHauptganggabel  Hauptganggabel  

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