Faszination Kochen | Rezept - Holunderbeer-Konfitüre

Eine leckere und herbe Konfitüre für Käse und Brot. Der eher nordische Aufstrich ist tief dunkel mit einen roten Schimmer. Mit ein bisschen Schichtkäse oder frischen Ziegenkäse schmeckt mir die Konfitüre am besten.

Holunderbeer-Konfitüre

Konserven German

★ ★ ★ ★ ★ (168)

1 Std.26 Min. 16 Min. 8 einfach

Zutaten

1000

Holunderbeere

1000

Gelierzucker 1:1

Stk.

Zitrone

Prs.

Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:

261

kCal

1089

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Beeren in reichlich Wasser geben und waschen. Es bildet sich eine Staub- bzw. Dreckschicht an der Oberfläche, die abgeschöpft wird. Das Wasser nicht abgießen sondern eher die Beeren mit einer Schaumkelle oder Händen heraus fischen.
Die Früchte mit Hilfe einer Gabel abstreifen und in einer Schüssel sammeln. Wichtig ist es, dass nur reife dunkle Beeren verkocht werden. Unreife, also grüne oder rote, Beeren sind giftig und müssen ausgelesen werden.
Die Zitrone schälen und pressen. Das Aromat, den Saft und die Beeren in einen übergroßen Topf geben und aufkochen. Die Mischung so lange kochen bis die Beeren verkocht sind. Danach alles durch eine Flotte Lotte passieren und abmessen.
Die Gläser nochmals prüfen und mit kochenden Wasser über gießen. Die Gläser ausdampfen lassen und auf einen Tuch legen. Vorsichtig manchmal können die Gläser platzen wenn sie direkt auf den Küchentisch gestellt werden.
Erst jetzt den Gelierzucker im Verhältnis von 1:1 hinzugeben. Die fast fertige Konfitüre langsam aufkochen, vorsicht der Zucker mag gerne anbrennen. Ist die Konfitüre aufgekocht, wird sie für 4 Minuten sprudelt gekocht.
Die Masse in die Gläser zügig in die Gläser füllen, so dass Glas kurz vor dem Rand gefüllt ist. Ränder, die bekleckert sind mit einen sauberen Tuch säubern und das Glas verschließen. Die Sturzgläser sofort stürzen und einige Minuten auf dem Kopf stehen lassen.
Zum Schluss die Gläser umdrehen und beschriften.