Faszination Kochen | Rezept - Gerstensuppe(veg.)

Eine wunderbare schwere Suppe für die kalte Jahreszeit. Sie ist gehaltvoll und lecker. Geräucherter und dann gebratener Tofu ist eine ideale Ergänzung zum milden Geschmack der Suppe. Im Gegensatz zu den Getreidecrèmesuppen ist die Gerstensuppe nicht schleimig.

Gerstensuppe(veg.)

Suppe German

Gluten Laktose Sellerie

★ ★ ★ ★ ★ (1331)

53 Min. 13 Min. 11 einfach

Zutaten

Butter

Stk.

Zwiebel

Stk.

Karotte

0.5

Stk.

Lauch

0.2

Stk.

Sellerie

100

Gerste

Mehl

2000

Gemüsefond 🔗

200

Sahne

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

380

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Den Fond aufkochen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Brunoise schneiden oder hacken. Dann in einen Topf geben und mit Butter ohne Farbe anschwitzen.
Sind die Zwiebeln glasig, gibt man die Gerste dazu. Den Ansatz kurz weiterschwitzen bis die Gerste ein schönes Aroma entwickelt hat.
Den Ansatz mit Mehl bestäuben und das Mehl ohne Farbe anschwitzen. Die Temperatur reduzieren und mit dem noch warmen Gemüsefond auffüllen.
Die rohe Suppe langsam zum kochen bringen und würzen. Wallt die Suppe auf, reduziert man die Hitze und lässt sich leicht sieden.
Den entstehenden Schaum degraissieren und die Gerste etwa 30 Minuten bei schwacher Flamme sieden lassen.
Zwischenzeitlich die Karotte und Sellerie schälen und in feine Brunoise schneiden. Den Lauch längs aufschneiden und waschen. Ebenfalls feine Brunoise aus dem Lauch schneiden.
Die Brunoise in die Suppe geben und gar kochen. Nochmals degraissieren, falls Schaum entsteht.
Die Sahne in die Suppe geben und gut vermengen. Die Suppe darf jedoch nicht mehr kochen. Zum Schluss wird die Suppe abgeschmeckt.