Faszination Kochen | Rezept

Ein sehr leckeres und intensives Gelee. Der Madeira gibt Farbe und ein wunderbaren süßlichen Geschmack. Die schöne Bernsteinfarbene Brillanz wird durch eine gerösteten Zwiebel bewirkt.

Madeiragelee

Gelee French

Eier Sellerie Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (330)

14 Std.12 Min. 1 Std.12 Min. 207 mittel

Zutaten

10000

Bouillon 🔗

2000

Rinderparüren

0.5

Stk.

Sellerie

Stk.

Karotte

2000

Eiweiß

Stk

Zwiebel

1000

Weißwein

1000

Madeira

500

Rotwein

etwas

Salz

etwas

Lorbeer

etwas

Wacholder

etwas

Schwarzer Pfeffer

etwas

Gelatine

Inhaltsstoff 100g

Energie:

kCal

171

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Weine separat auf ein Viertel reduzieren und auskühlen lassen. Den Sellerie und die Karotten schälen und mit dem Rinderparüren durch den Wolf lassen.
Die Zwiebeln halbieren und schwarz rösten. Die Brühe mit dem Eiweiß, der Hackmasse, den kalten Weinen, den Zwiebel und den Aromen langsam aufkochen und ziehen lassen. Nach sechs Stunden köcheln wird die Brühe vorsichtig passiert und kalt gestellt.
Falls die Brühe nicht ausreichend geliert, muss zusätzlich Gelatine zugegeben werden.

Geräte

1 xFleischwolf , 1 xSchneidebrett , 1 xKochmesser , 1 xSparschäler , 3 xTopf Topf , 1 xHerdplatte , 1 xSieb Sieb , 1 xStrumpfsieb