Faszination Kochen UG | Rezept Madeiragelee

REZEPT

Super erklärt & lecker...!



Madeiragelee

Madeiragelee

Gelee  

Eier Sellerie Schwefel

(33)

14 Std. 12 Min.   1 Std. 12 Min.   207  mittel 


Zutaten

10000

ml

2000

g
Rinderparüren

0.5

Stk.
Sellerie

5

Stk.
Karotte

2000

ml
Eiweiß

4

Stk
Zwiebel

1000

ml
Weißwein

1000

ml
Madeira

500

ml
Rotwein
etwas
Salz
etwas
Lorbeer
etwas
Wacholder
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Gelatine

Inhaltsstoff 100g

Energie:
41
kCal
171
kJ
Fett:
1
g
KH:
2
g
Eiweiß:
1
g

Zubereitung
Die Weine separat auf ein Viertel reduzieren und auskühlen lassen. Den Sellerie und die Karotten schälen und mit dem Rinderparüren durch den Wolf lassen.
Die Zwiebeln halbieren und schwarz rösten. Die Brühe mit dem Eiweiß, der Hackmasse, den kalten Weinen, den Zwiebel und den Aromen langsam aufkochen und ziehen lassen. Nach sechs Stunden köcheln wird die Brühe vorsichtig passiert und kalt gestellt.
Falls die Brühe nicht ausreichend geliert, muss zusätzlich Gelatine zugegeben werden.


Geräte

1 x Fleischwolf  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Sparschäler  ,   3 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Sieb  ,   1 x Strumpfsieb    



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