Faszination Kochen | Rezept

Blätterteig ist ein mehrlagiger Ziehteig. In den Teig aus Mehl, Salz und Wasser wird durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Ziehfett, eine spezielle Buttermischung, eingearbeitet. Der Unterschied zu Plunderteig besteht darin, dass für den Grundteig keine Backhefe verwendet wird und das der Teig speziell gefaltet wird. Während des Backvorgang geht der Teig locker und blättrig auf und bekommt sein charakteristische Textur.

Blätterteig

Teige French

Gluten Laktose Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (661)

7 Std.16 Min. 1 Std.1 Min. 29 schwer Vegetarisch

Zutaten

1000

Mehl

460

Wasser

Salz

Zitronensaft

Weißweinessig

100

Butter

800

Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:

419

kCal

1754

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Einen Teig aus den Zutaten außer 800g Butter herstellen und kalt stellen. Den Teig ruhen lassen und ausrollen. Die Butter mehlieren und ausrollen. Die Butter in dem Teig einschlagen und ausrollen. Den Teig falten und wieder ausrollen.
Den Teig circa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den letzten Schritt, das Tourieren sollte mindestens 3 mal wiederholen werden. Es wird wird in doppelter Tour touriert. Man faltet eine Kante bis zur Hälfte und dann die gegenüberliegende. Nun werden die beiden gefalteten Seit übereinander geschlagen und ausgerollt.

Geräte

1 xRührgerät , 1 xTeigschaber , 1 xSchüssel , 1 xNudelholz