Faszination Kochen UG | Rezept - Kalbsfond

Kalbsfond

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1842)

2 T.36 Min.   36 Min.   527  schwer 

Zubereitung
Die Knochen bei 160°C im Ofen goldbraun rösten. Karotten, Zwiebeln und Lauch putzen und schälen. Das Gemüse separat kleinschneiden.
Das Mire Poix im großen Topf zunächst ohne Lauch und ohne Tomaten anrösten und dann mit diesen weiter rösten.
Die Knochen in den Topf mit dem Ansatz geben und mit viel Wasser auffüllen. Den Fond zum kochen bringen und degraisieren.
Zwei Tage simmern lassen und ständig degraissier. In der letzten Stunde die Aromen dazugeben und schlussendlich passieren.

Geräte

1 xBackofen  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xBackblech  ,   1 xSieb  ,   1 xEimer  ,   1 xSchöpflöffel  ,   1 xSparschäler  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett    

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