Faszination Kochen UG | Rezept - Langustine mit Trüffelrisotto

Langustine mit Trüffelrisotto

Krustentiere  Italian

 

★ ★ ★ ★ ★ (2195)

1 Std.21 Min.   21 Min.   11  einfach 

Zubereitung
Den Trüffel putzen und hobeln. Die Schalotten schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Trüffel in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Ansatz mit Brühe bedecken, stetig rührend garen und bei Bedarf Brühe nachgießen. Ist das Risotto gegart, wird etwas Butter, Zitrone , feingehackte Petersilie und Parmesan hinzugegeben.
Für die Langustine den Kopf entfernen und den schwanz aus der Schale lösen. Den Schwanz entdarmen und einmal abtupfen. Die Madeirasauce nach Rezept kochen, erwärmen und aufschäumen. Butter in eine Pfanne geben und die Langustine scharf anbraten. Etwas mit Zitrone beträufeln und ausstechen.
Auf einem großen Teller das Risotto zentral anrichten, die Langustine darauf drappieren und etwas aufgeschäumte Sauce drum herum träufeln.

Geräte

2 xTopf  ,   1 xPfanne  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xMixer  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xKüchenpapier  ,   11 xVorspeisenteller  ,   11 xVorspeisengabel  ,   11 xVorspeisenmesser    

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