Faszination Kochen UG | Rezept Madeirasauce

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Hammer unter den klassischen Weinsaucen. Die leichte Süße des Madeiras ist der perfekte Begleiter von Krustentieren, Trüffel, Austern, ... etc. Die Sauce ist so lecker das wir Köche diese einfach mit Brot gedippt haben. Daher war sie auch immer alle.



Hummer_mit_Trueffel_und_Petersilie

Madeirasauce

Sauce  French

Laktose Sellerie Schwefel Fisch  

★ ★ ★ ★ ★ (100)

1 Std. 18 Min.   18 Min.   31  einfach 


Zutaten

350
ml
Madeira
1000
ml
Fischfond 🔗
1000
ml
Geflügelfond 🔗
etwas
Gewürzsalz
50
g
Butter
200
g
Sahne

Inhaltsstoff 100g

Energie:
138
kCal
574
kJ
Fett:
45
g
KH:
4
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Den Madeira auf ein Viertel einkochen und dann mit den Fonds auf die Hälfte einkochen. Die Sahne zur Reduktion gießen und kurz köcheln lassen. Die Butter dazugeben und mixen. Die Sauce passieren und abschmecken.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Stabmixer    

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