Faszination Kochen UG | Rezept Langustine mit Trüffelrisotto

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein extrem leckeres Gericht mit ultimativ viel Trüffel. Der Kaisergranat ist scharf gebraten und das Risotto ist super schlotzig. Die Madaeirasauce gibt noch ein wenig Süße und fertig ist der Genuss.



Langustine_Truefellrisotto

Langustine mit Trüffelrisotto

Krustentiere  Italian

Krustentiere Laktose Sellerie Schwefel Fisch

(16)

1 Std. 21 Min.   21 Min.   11  einfach 


Zutaten

2
Stk.
Schalotte
50
g
Butter
300
g
Risotto-Reis
200
ml
Weißwein
100
g
Parmesan
20
g
Perigord-Trüffel
etwas
Salz
etwas
Petersilie
 
 
10
Stk.
Langustine
etwas
Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:
160
kCal
666
kJ
Fett:
38
g
KH:
15
g
Eiweiß:
8
g

Zubereitung
Den Trüffel putzen und hobeln. Die Schalotten schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Trüffel in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Ansatz mit Brühe bedecken, stetig rührend garen und bei Bedarf Brühe nachgießen. Ist das Risotto gegart, wird etwas Butter, Zitrone , feingehackte Petersilie und Parmesan hinzugegeben.
Für die Langustine den Kopf entfernen und den schwanz aus der Schale lösen. Den Schwanz entdarmen und einmal abtupfen. Die Madeirasauce nach Rezept kochen, erwärmen und aufschäumen. Butter in eine Pfanne geben und die Langustine scharf anbraten. Etwas mit Zitrone beträufeln und ausstechen.
Auf einem großen Teller das Risotto zentral anrichten, die Langustine darauf drappieren und etwas aufgeschäumte Sauce drum herum träufeln.


Geräte

2 x Topf  ,   1 x Pfanne  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Mixer  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Küchenpapier  ,   11 x Vorspeisenteller  ,   11 x Vorspeisengabel  ,   11 x Vorspeisenmesser    

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