Faszination Kochen UG | Rezept - Wolfsbarsch in Pfifferlingen

Wolfsbarsch in Pfifferlingen

Fisch  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (1655)

43 Min.   33 Min.   6  mittel 

Zubereitung
Den Wolfsbarsch schuppen, filetieren und die Gräten ziehen. Den Fisch portionieren und die Haut mehrfach leicht einschneiden. Es wird eine Pfanne mit etwas Öl erhitzt und der Wolfsbarsch mit der Hautseite nach unten angebraten.
Zwischenzeitlich werden die Pfifferlingen in viel kalten Wasser gewaschen. Die Pfifferlingen in Butter kurz anschwitzen und schwenken. Die Nage erwärmen, erwärmen und den Schaum über die Pfifferlinge geben. Etwas Petersilie fein hacken und in die Sauce geben. Der Wolfsbarsch sollte knusprig sein, er wird gewendet und mit Butter arosiert.
Das Ragout wir zentral angerichtet und der Wolfsbarsch darauf drappiert.

Geräte

2 xPfanne  ,   1 xTopf  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xMixer  ,   1 xSchüssel  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xLöffel  ,   6 xSuppenteller  ,   6 xVorspeisenlöffel  ,   6 xVorspeisengabel    

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