Faszination Kochen UG | Rezept - Tafelspitz mit Bouillongemüse und Meerrettich

Tafelspitz mit Bouillongemüse und Meerrettich

Fleisch  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (1053)

3 Std.17 Min.   17 Min.   13  mittel 

Zubereitung
Das Rind vom Fett und von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen, im Vakuumbeutel legen, mit Bouillon auffüllen und vakuumieren. Das Fleisch Sous-Vides bei 56°C im Wasserbad für 12 Stunden garen.
Danach die Bouillon aus dem Beutel nehmen aber das Fleischstück warm halten. Die Bouillon in ein Topf geben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen bis die Bouillon klar ist.
Für die Sauce Butter mit dem Mehl anschwitzen und den Meerrettich ohne Schale hinein reiben. Kurz mit anschwitzen und mit ausgekühlter etwa 200ml Bouillon auffüllen. (Für intensive Sauce mehr Bouillon verwenden und einkochen) Den Ansatz mindestens 10 Minuten kochen, die Sahne hinzugeben und mixen. Die Sauce passieren und zur Seite stellen.
Die Kartoffeln schälen und mundgerecht schneiden und in der Bouillon kochen. Die Karotten schälen längs viertel und mundgerecht schneiden. Die Stücke in der Bouillon separat kochen. Die Petersilie zupfen und in Streifen schneiden.
Die Kartoffel und Karotten nach Wunsch auf dem Teller anrichten. Den Tafelspitz aus Beutel und aus dem Wasser nehmen und Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem teller legen und mit Sauce napieren. Etwas Petersilie und servieren.

Geräte

3 xTopf  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xKochlöffel  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSparschäler    

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