Faszination Kochen UG | RezeptTafelspitz mit Bouillongemüse und Meerrettich

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein wunderbarer Klassiker. Einfach gemacht aber braucht etwas Zeit. Ein zartes mageres Fleisch, das intensiv und pur nach Rind schmeckt. Dazu leckeres Gemüse im eigenen Sud gekocht, lecker.



Tafelspitz_Bouillon

Tafelspitz mit Bouillongemüse und Meerrettich

Fleisch  German

Gluten Laktose Sellerie

(472)

3 Std.17 Min.   17 Min.   13  mittel 


Zutaten

1
Stk.
Schwanzstück
1000
ml
500
g
Kartoffel
400
g
Karotte
200
g
Milch
50
g
Meerrettich
10
g
Mehl
20
g
Butter
etwas
Petersilie

Inhaltsstoff 100g

Energie:
138
kCal
576
kJ
Fett:
7
g
KH:
4
g
Eiweiß:
26
g

Zubereitung
Das Rind vom Fett und von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen, im Vakuumbeutel legen, mit Bouillon auffüllen und vakuumieren. Das Fleisch Sous-Vides bei 56°C im Wasserbad für 12 Stunden garen.
Danach die Bouillon aus dem Beutel nehmen aber das Fleischstück warm halten. Die Bouillon in ein Topf geben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen bis die Bouillon klar ist.
Für die Sauce Butter mit dem Mehl anschwitzen und den Meerrettich ohne Schale hinein reiben. Kurz mit anschwitzen und mit ausgekühlter etwa 200ml Bouillon auffüllen. (Für intensive Sauce mehr Bouillon verwenden und einkochen) Den Ansatz mindestens 10 Minuten kochen, die Sahne hinzugeben und mixen. Die Sauce passieren und zur Seite stellen.
Die Kartoffeln schälen und mundgerecht schneiden und in der Bouillon kochen. Die Karotten schälen längs viertel und mundgerecht schneiden. Die Stücke in der Bouillon separat kochen. Die Petersilie zupfen und in Streifen schneiden.
Die Kartoffel und Karotten nach Wunsch auf dem Teller anrichten. Den Tafelspitz aus Beutel und aus dem Wasser nehmen und Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem teller legen und mit Sauce napieren. Etwas Petersilie und servieren.


Geräte

3 xTopf  Topf,   3 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xKochlöffel  Kochlöffel,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSparschäler  Sparschäler  

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