Faszination Kochen UG | Rezept - Rinderbacken

Rinderbacken

Fleisch  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (2282)

14 Std.15 Min.   15 Min.   42  schwer 

Zubereitung
Die Backen parieren und in Form schneiden. Die Parüren kleinschneiden. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten schälen und zusammen mit dem Champignons klein schneiden.
Die Backen mit dem Salz und dem Senf marinieren, mehlieren und im Bräter anrösten. Die Backen herausnehmen und das Mire Poix und die Parüren darin rösten.
Den Ansatz und mit den Weinen ablöschen und reduzieren. Die Backen wieder dazugeben und mit Jus auffüllen. Den Thymian und den Rosmarin dazugeben und die Backen bei 60-80°C für 12 Stunden schmoren.
Die Backen ausstechen und die Jus passieren. Einen Teil der Jus zum Glasieren stark einkochen und den anderen Teil mit Butter montieren. Die Backen in der Glasage schwenken und zusammen mit der Sauce servieren.

Geräte

1 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xBackofen  ,   1 xBräter  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochlöffel  ,   1 xStrumpfsieb    

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