Faszination Kochen UG | Rezept Rinderbacken

REZEPT

Super erklärt & lecker...!



Rinderbacke_mit_Morchel

Rinderbacken

Fleisch  

Laktose Sellerie Senf Schwefel

(45)

14 Std. 15 Min.   15 Min.   42  mittel 


Zutaten

5000

g
Rinderbacke
etwas
Salz

100

g
Senf
 

500

g
Zwiebel(rot)

500

g
Champignon

500

g
Sellerie

500

g
Karotte
 
etwas
Thymian
etwas
Rosmarin

750

ml
Rotwein

750

ml
Portwein rot

750

ml
Madeira
 
etwas
Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:
245
kCal
1023
kJ
Fett:
16
g
KH:
5
g
Eiweiß:
21
g

Zubereitung
Die Backen parieren und in Form schneiden. Die Parüren kleinschneiden. Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten schälen und zusammen mit dem Champignons klein schneiden. Die Backen mit dem Salz und dem Senf marinieren und im Bräter anrösten. Die Backen herausnehmen und das Mire Poix und die Parüren darin rösten. Den Ansatz und mit den Weinen ablöschen und reduzieren. Die Backen wieder dazugeben und mit Jus auffüllen. Den Thymian und den Rosmarin dazugeben und die Backen bei 60-80°C für 12 Stunden schmoren. Die Backen ausstechen und die Jus passieren. Einen Teil der Jus zum Glasieren stark einkochen und den anderen Teil mit Butter montieren. Die Backen in der Glasage schwenken und zusammen mit der Sauce servieren.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Backofen  ,   1 x Bräter  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochlöffel  ,   1 x Strumpfsieb    



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