Faszination Kochen UG | Rezept - Rindersauce

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der perfekte Kraftsaft aus Rind und Kalb. Die Grundsauce wird aus Kalb hergestellt und später mit einem Ansatz aus Rind verfeinert. Der Rindergeschmack ist intensiv und vollmundig. Der Speck gibt das gewisse BBQ-Aroma.



Rinderfilet_mit_Linsen_und_Wirsing

Rindersauce

Sauce  French

Sellerie Senf Schwefel

(467)

12 Std.31 Min.   31 Min.   1005  schwer 


Zutaten

10000
g
Rinderparüren
300
g
Senf
etwas
Gewürzsalz
etwas
Speck
1000
g
Zwiebel(rot)
1000
g
Staudensellerie
1000
g
Champignon
1000
g
Lauch
1000
g
Karotte
200
g
Pilze(getrocknet)
etwas
Thymian
etwas
Rosmarin
200
g
Tomatenmark
 
3000
ml
Rotwein

Inhaltsstoff 100g

Energie:
130
kCal
542
kJ
Fett:
8
g
KH:
3
g
Eiweiß:
9
g

Zubereitung
Die Zwiebeln, den Lauch und die Karotte schälen und mit dem Staudensellerie und den Champignons kleinschneiden. Die Rinderparüren in Kleine Stücke schneiden, mit dem Senf mischen und anrösten.
Separat den Speck und das Mire Poix anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mit rösten. Die Parüren dazugeben und mit den Weinen nach und nach ablöschen. Den Ansatz mit der Jus auffüllen und köcheln lassen.
Zum Ende der Kochzeit den Rosmarin und den Thymian dazugeben und ziehen lassen. Die Jus durch ein Strumpfsieb passieren und abschmecken.


Geräte

1 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xSparschäler  Sparschäler,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xKochlöffel  Kochlöffel,   1 xEimer  Eimer,   1 xStrumpfsieb  Strumpfsieb,   1 xSchöpfkelle  Schöpfkelle  

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