Faszination Kochen | Rezept

Die Geflügelfarce ist der Klassiker der gehobenen Küche. Im Gegensatz zur Wurstproduktion, in der überwiegend Schwein verwendet wird, ist der Hauptbestandteil der Farce Huhn. Die Farce unterstützt natürlich den Geschmack des Fleisches. Die würzige Farce kann mit vielen Aromen versetzt werden und so ideal zum parfümieren.

Geflügelfarce

Farce French

Laktose Sellerie Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (450)

13 Std.4 Min. 34 Min. 55 mittel

Zutaten

100

Schalotte

100

Champignon

etwas

Schwarzer Pfeffer

etwas

Lorbeer

400

Weißwein

400

Portwein weiß

200

Noilly Prat

500

Fond hell

1000

Sahne

1500

Hähnchenbrust

etwas

Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:

291

kCal

1217

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Schalotten schälen und diese sowie die Champignons klein schneiden. Das Gemüse anschwitzen und mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Die Aromen in einen Gewürzsäckchen geben und zusammen mit dem Ansatz, dem Fond und der Sahne sämig einkochen. Die Hähnchenbrüste klein schneiden und mit Salz würzen.
Die Reduktion auskühlen lassen, das Gewürzsäckchen ausstechen und mit den Hähnchenstücke vermengen. Die Fleischmasse in Pacco Jet Becher geben und einfrieren. Die Becher im Pacco Jet durchlassen und durch ein Sieb streichen.

Geräte

1 xSchneidebrett , 1 xKochmesser , 1 xGemüsemesser , 1 xTopf Topf , 6 xPacojetbecher , 1 xPacojet Pacojet , 1 xSieb Sieb , 1 xTeigkarte