Faszination Kochen UG | Rezept - Hühnerjus (dunkel)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese lecker intensiv nach Huhn schmeckende Jus ist klar und aromatisch. Die Jus erinnert an geröstete Hühnerhaut. Ein feines Röstaroma und ein starker Geschmack nach Huhn ist ein Traum.



Wachtel_ganz

Hühnerjus (dunkel)

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(3304)

14 Std.38 Min.   1 Std.38 Min.   271  schwer 


Zutaten

24
Stk.
Hähnchenkeule
1000
g
Zwiebel(rot)
 
3
Stk.
Karotte
1000
g
Champignon
1000
g
Staudensellerie
1000
g
Lauch
 
2
Stk.
Sternanis
2
Stk.
Nelke
10
g
Schwarzer Pfeffer
etwas
Gewürzsalz
5
Stk.
Tomate
250
g
Weißwein
750
ml
Madeira

Inhaltsstoff 100g

Energie:
32
kCal
133
kJ
Fett:
1
g
KH:
2
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Das Huhn und die Zwiebeln halbieren und bei 150°C für mehrere Stunden im Ofen bei Umluft rösten. Aus Karotten, Champignon und Staudensellerie Mire Poix schneiden und im Topf rösten. Den Lauch schneiden und kurz mit anrösten.
Das Huhn und die Zwiebeln sowie die Aromen und die Tomaten dazugeben und weiter anschwitzen. Den Ansatz mit den Weinen ablöschen und mit der Jus auffüllen. Die Jus einen halben Tag köcheln lassen und passieren.


Geräte

1 xBackofen  Backofen,   1 xBackblech  Backblech,   2 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSparschäler  Sparschäler,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xSieb  Sieb,   1 xTeigschaber  Teigschaber,   1 xKochlöffel  Kochlöffel  

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Aprikosensabayon Wachtel_ganz,    Balsamicodressing(Nuss) Wachtel_ganz,    Balsamicosauce Wachtel_ganz,    Beurre Blanc Wachtel_ganz,    Blutsauce Wachtel_ganz,    Wildfond Wachtel_ganz,    Chilli-Sesam-Sauce Wachtel_ganz,    Sabayon Riesling Placeholder,    Orangenbutter Placeholder,    Sabayon Passionsfrucht Placeholder,    Orangen-Zitronengras-sauce Placeholder,    Balsamico-Karamellsauce Placeholder,    Sabayon Aprikosen Placeholder,    Rosinen-Kapernsauce Placeholder,    Glacage (für Foie Gras) Wachtel_ganz,    Rotweinjus Wachtel_ganz,    Cataplana Wachtel_ganz,    Wildjus Wachtel_ganz,    Taubenjus Wachtel_ganz,    Glacage (dunkel) Wachtel_ganz,    Lammjus 2.Ansatz Wachtel_ganz,    Lammjus 1.Ansatz Wachtel_ganz,    Rindersauce Wachtel_ganz,    Chorizo-Öl Wachtel_ganz,    Chorizo Schweinesauce Wachtel_ganz,    Stopfleber-Rotweinsauce Wachtel_ganz,    Sauce Riche Wachtel_ganz,    Hühnerjus (dunkel) Wachtel_ganz,    Xanthana Wachtel_ganz,    Kalbsjus 3.Ansatz Wachtel_ganz,    Kalbsjus 2.Ansatz Wachtel_ganz,    Kalbsjus 1.Ansatz Wachtel_ganz,    Rumcrème Wachtel_ganz,    Rosinen-Kapernsauce Placeholder,    Safransauce(Sud) Wachtel_ganz,    Sternanissauce Wachtel_ganz,    Rote Butter Wachtel_ganz,    Trüffelsauce (Weiß) Wachtel_ganz,    Traubensauce Wachtel_ganz,    Zitronengrassauce Wachtel_ganz,    Currysauce Wachtel_ganz,    Entensauce Wachtel_ganz,    Honigsauce Placeholder,    Honigvinaigrette Placeholder,    Kalbsjus Wachtel_ganz,    Karamell (salzig) Placeholder,    Karamellsauce Wachtel_ganz,    Karottensauce Placeholder,    Madeirasauce Wachtel_ganz,    Minzschaum Wachtel_ganz,    Fischnage Wachtel_ganz,    Nage Wachtel_ganz,    Pfeffersauce Tasman Wachtel_ganz,    Nage (Gemüse) Wachtel_ganz,    Kürbis-Ingwer-Nage Wachtel_ganz,    Trüffel-Hollandaise Wachtel_ganz,    Hollandaise Wachtel_ganz,    geräucherte Erbsensauce Wachtel_ganz,    Trüffelsabayone Wachtel_ganz,    Rote-Beete-Reduktion Wachtel_ganz,    Mangosauce Wachtel_ganz,    Basilikumsauce(süß) Placeholder,    Kalbsfond Wachtel_ganz,    Pilzjus Wachtel_ganz,    Cranberrysauce Placeholder,    Tomatensauce Wachtel_ganz,    Kaffeeschaum Wachtel_ganz,    Dill-Senfsauce Wachtel_ganz,    Braune Grundsauce(veg.) Placeholder   



Kontakt

We love our Costumers!

Kontaktieren Sie uns.

Hamburg, Deutschland

Mannheim, Deutschland