Faszination Kochen UG | Rezept Hühnerjus (dunkel)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese lecker intensiv nach Huhn schmeckende Jus ist klar und aromatisch. Die Jus erinnert an geröstete Hühnerhaut. Ein feines Röstaroma und ein starker Geschmack nach Huhn ist ein Traum.



Wachtel_ganz

Hühnerjus (dunkel)

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(54)

14 Std. 38 Min.   1 Std. 38 Min.   271  schwer 


Zutaten

24

Stk.
Hähnchenkeule

1000

g
Zwiebel(rot)
 

3

Stk.
Karotte

1000

g
Champignon

1000

g
Staudensellerie

1000

g
Lauch
 

2

Stk.
Sternanis

2

Stk.
Nelke

10

g
Schwarzer Pfeffer
etwas
Gewürzsalz

5

Stk.
Tomate

250

g
Weißwein

750

ml
Madeira

Inhaltsstoff 100g

Energie:
32
kCal
133
kJ
Fett:
1
g
KH:
2
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Das Huhn und die Zwiebeln halbieren und bei 150°C für mehrere Stunden im Ofen bei Umluft rösten. Aus Karotten, Champignon und Staudensellerie Mire Poix schneiden und im Topf rösten. Den Lauch schneiden und kurz mit anrösten. Das Huhn und die Zwiebeln sowie die Aromen und die Tomaten dazugeben und weiter anschwitzen. Den Ansatz mit den Weinen ablöschen und mit der Jus auffüllen. Die Jus einen halben Tag köcheln lassen und passieren.


Geräte

1 x Backofen  ,   1 x Backblech  ,   2 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Sparschäler  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Sieb  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Kochlöffel    



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