Faszination Kochen UG | Rezept - Hühnerjus (dunkel)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese lecker intensiv nach Huhn schmeckende Jus ist klar und aromatisch. Die Jus erinnert an geröstete Hühnerhaut. Ein feines Röstaroma und ein starker Geschmack nach Huhn ist ein Traum.



Wachtel_ganz

Hühnerjus (dunkel)

Sauce  French

Sellerie Schwefel 

★ ★ ★ ★ ★ (4035)

14 Std.38 Min.   1 Std.38 Min.   271  schwer 


Zutaten

8000
ml
Kalbsjus 1.Ansatz 🔗
24
Stk.
Hähnchenkeule
1000
g
Zwiebel(rot)
 
3
Stk.
Karotte
1000
g
Champignon
1000
g
Staudensellerie
1000
g
Lauch
 
2
Stk.
Sternanis
2
Stk.
Nelke
10
g
Schwarzer Pfeffer
etwas
Gewürzsalz
5
Stk.
Tomate
250
g
Weißwein
750
ml
Madeira

Inhaltsstoff 100g

Energie:
32
kCal
133
kJ
Fett:
1
g
KH:
2
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Das Huhn und die Zwiebeln halbieren und bei 150°C für mehrere Stunden im Ofen bei Umluft rösten. Aus Karotten, Champignon und Staudensellerie Mire Poix schneiden und im Topf rösten. Den Lauch schneiden und kurz mit anrösten.
Das Huhn und die Zwiebeln sowie die Aromen und die Tomaten dazugeben und weiter anschwitzen. Den Ansatz mit den Weinen ablöschen und mit der Jus auffüllen. Die Jus einen halben Tag köcheln lassen und passieren.


Geräte

1 xBackofen  Backofen,   1 xBackblech  Backblech,   2 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSparschäler  Sparschäler,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xSieb  Sieb,   1 xTeigschaber  Teigschaber,   1 xKochlöffel  Kochlöffel  

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