Faszination Kochen | Rezept

Das Grundrezept der Fischfarcen. Hierbei ist es essenziell, dass die Masse immer gut gekühlt ist. Ein sahnige Fischfarce unterstützt immer den Geschmack des verwendeten Fisches. Sie dominiert nicht.

Fischfarce

Farce French

Laktose Sellerie Schwefel Fisch

★ ★ ★ ★ ★ (753)

3 Std.39 Min. 19 Min. 33 einfach

Zutaten

200

Beurre Blanc 🔗

Stk.

Zander

500

Sahne

etwas

Salz

320

Weißwein

320

Noilly Prat

Inhaltsstoff 100g

Energie:

209

kCal

875

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Den Noilly Prat und den Weißwein separat in zwei Topf geben und auf ein Viertel einkochen.
Den Zander filetieren, entgräten und häuten. Die Filets in kleine Stücke schneiden, würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech geben. Den Fisch würzen und anfrieren, eine Stunde in das Gefrierfach legen.
Die angefrorenen Fischstücke in den Kutter geben und fein mixen. Die Sahne sowie die Nage nach und nach dazugeben. Die Farce mit den Reduktionen und Salz abschmecken und durch ein Sieb streichen.
Sicherheitshalber immer eine Probe machen. Eine wenig Farce auf Stück Frischhaltefolie geben und ein Bonbon rollen. Die Probe im Wasser pochieren.