Faszination Kochen UG | Rezept Langustinen-Buisk

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Super erklärt & lecker...!



Langustine_Buisk

Langustinen-Buisk

Suppe  

Krustentiere Laktose Sellerie Schwefel

(58)

12 Std. 37 Min.   37 Min.   28  mittel 


Zutaten

 

1000

g
Krustentierkarkasse

100

g
Zwiebel

100

g
Karotte

100

g
Staudensellerie
etwas
Gewürzsalz

100

ml
Weißwein

200

ml
Portwein weiß
 

100

g
Kirschtomate

50

g
Tomatenmark
 
etwas
Knoblauch
etwas
Lorbeer

1500

ml
Sahne
 

500

g
Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:
303
kCal
1265
kJ
Fett:
47
g
KH:
4
g
Eiweiß:
6
g

Zubereitung
Zwiebeln und Karotten schälen und mit dem Sellerie kleinschneiden. Die Langustinenkarkassen in einer Pfanne anrösten und das Mire Poix im Topf anschwitzen. Die Karkassen und das Mire Poix im Topf zusammen anschwitzen und mit den Weinen ablöschen.
Separat Tomatenmark mit Cocktailtomaten anschwitzen und sämig einkochen.
Die Tomaten, der Knoblauch, der Rosmarin, der Lorbeer und der helle Fond zu dem Ansatz geben und aufkochen. Den Sud zur Hälfte einkochen und mit Sahne aufgießen. Die Buisk köcheln lassen und passieren.
Separat in einem Topf die Butter stark nussig werden lassen, passieren und zu der Buisk geben.
Die Buisk mixen und abschmecken.


Geräte

1 x Pfanne  ,   3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Eimer  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett    



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