Faszination Kochen UG | Rezept Bisque

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Klassiker unter den Krustentiersuppen. Eine intensive und schwere Suppe, die besonders im Winter sehr lecker ist. Ein Kombination mit Hummer und Tomaten sowie etwas Cognac und das Geschmackserlebnis ist komplett.



Hummer_Erbse

Bisque

Suppe  French

Krustentiere Laktose Sellerie Schwefel

(207)

12 Std. 37 Min.   37 Min.   28  mittel 


Zutaten

 
1000
g
Krustentierkarkasse
100
g
Zwiebel
100
g
Karotte
100
g
Staudensellerie
etwas
Gewürzsalz
100
ml
Weißwein
200
ml
Portwein weiß
 
100
g
Kirschtomate
50
g
Tomatenmark
 
etwas
Knoblauch
etwas
Lorbeer
1500
ml
Sahne
 
500
g
Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:
303
kCal
1265
kJ
Fett:
47
g
KH:
4
g
Eiweiß:
6
g

Zubereitung
Zwiebeln und Karotten schälen und mit dem Sellerie kleinschneiden. Die Langustinenkarkassen in einer Pfanne anrösten und das Mirepoix im Topf anschwitzen. Die Karkassen und das Mire Poix im Topf zusammen anschwitzen und mit den Weinen ablöschen.
Separat Tomatenmark mit Cocktailtomaten anschwitzen und sämig einkochen.
Die Tomaten, der Knoblauch, der Rosmarin, der Lorbeer und der helle Fond zu dem Ansatz geben und aufkochen. Den Sud zur Hälfte einkochen und mit Sahne aufgießen. Die Buisk köcheln lassen und passieren.
Separat in einem Topf die Butter stark nussig werden lassen, passieren und zu der Buisk geben.
Die Buisk mixen und abschmecken.


Geräte

1 x Pfanne  ,   3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Eimer  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett    

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