Faszination Kochen UG | Rezept Langustinen-Buisk

Langustinen-Buisk

Suppe  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (117)

12 Std. 37 Min.   37 Min.   28  mittel 

Zubereitung
Zwiebeln und Karotten schälen und mit dem Sellerie kleinschneiden. Die Langustinenkarkassen in einer Pfanne anrösten und das Mire Poix im Topf anschwitzen. Die Karkassen und das Mire Poix im Topf zusammen anschwitzen und mit den Weinen ablöschen.
Separat Tomatenmark mit Cocktailtomaten anschwitzen und sämig einkochen.
Die Tomaten, der Knoblauch, der Rosmarin, der Lorbeer und der helle Fond zu dem Ansatz geben und aufkochen. Den Sud zur Hälfte einkochen und mit Sahne aufgießen. Die Buisk köcheln lassen und passieren.
Separat in einem Topf die Butter stark nussig werden lassen, passieren und zu der Buisk geben.
Die Buisk mixen und abschmecken.

Geräte

1 x Pfanne  ,   3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Eimer  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett    

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