Faszination Kochen UG | Rezept Trüffel-Hollandaise

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese Variante der Hollandaise schmeckt nach Trüffel durch und durch. Der Trüffel und die Reduktion tränken den ganzen Gaumen in Aroma. Mein Tipp ist einfach Rindfilet oder leckeren Spargel dazuzugeben



Spargel_Trueffelhollondaise

Trüffel-Hollandaise

Sauce  French

Eier Laktose

(53)

35 Min.   20 Min.   18  mittel  Vegetarisch 


Zutaten

6
Stk.
Eigelb
500
g
Butter
50
g
Trüffelpaste
etwas
Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:
575
kCal
2402
kJ
Fett:
61
g
KH:
3
g
Eiweiß:
4
g

Zubereitung
Die Butter in einem Topf klären und durch ein Küchenpapier passieren. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Salz und Essig vermengen. Die Eimasse über einem Wasserbad aufschlagen und die temperierte Butter montieren. Die Trüffelpaste unter die Hollandaise rühren und abschmecken.


Geräte

2 x Topf  ,   2 x Herdplatte  ,   1 x Schüssel  ,   1 x Schneebesen  ,   1 x Sieb  ,   1 x Küchenpapier  ,   1 x Teigschaber    

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