Faszination Kochen UG | Rezept Trüffelessig(red.)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese leckere Reduktion ist die Grundlage einer Trüffel-Hollandaise. Durch die Reduktion erhält die Hollandaise ein intensives Trüffelaroma. Der zusätzliche Trüffel rundet dieses Aroma ab und gibt ein schönes Mundgefühl.



Spargel_Trueffelhollondaise

Trüffelessig(red.)

Konserven  French

(69)

12 Std. 50 Min.   20 Min.   97  einfach  Vegan 


Zutaten

5

g
Perigord-Trüffel
etwas
Olivenöl
 

20

Stk.
Schalotte
 

3

Zehen
Knoblauch

2

Stk.
Lorbeer
etwas
Thymian

600

ml
Trüffelessig

Inhaltsstoff 100g

Energie:
83
kCal
344
kJ
Fett:
1
g
KH:
16
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Den Trüffel putzen, fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Schalotten schälen, in Brunoise schneiden, anschwitzen und mit dem Trüffelessig ablöschen. Die Knoblauchzehen andrücken und mit den Lorbeerblättern und mit dem Thymian zum Ansatz geben. Den Ansatz auf die Hälfte reduzieren und den Knoblauch, Lorbeer und Thymian ausstechen. Den Trüffel in die Reduktion geben und vermengen. Den Essig auskühlen lassen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Bedarf die Reduktion passieren und verwenden.


Geräte

2 x Topf  ,   2 x Herdplatte  ,   2 x Teigschaber  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser    



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