Faszination Kochen UG | Rezept Hollandaise

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Klassiker unter den Saucen. Heutzutage wird häufig eine fertige Sauce Hollandaise verwendet, die schmeckt aber nicht wie eine echte Hollandaise. Ich kann nur empfehlen, die Hollandaise immer frisch herzustellen.



Spargel_Trueffelhollondaise

Hollandaise

Sauce  French

Eier Laktose Schwefel

(44)

33 Min.   13 Min.   9  mittel  Vegetarisch 


Zutaten

1

Stk.
Eigelb

100

g
Butter
 

1

Stk.
Schalotte

100

ml
Sherryessig

4

Stk.
Schwarzer Pfeffer

1

Zweig
Thymian

Inhaltsstoff 100g

Energie:
539
kCal
2253
kJ
Fett:
50
g
KH:
19
g
Eiweiß:
4
g

Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Schalotten, den Pfeffer, den Essig und den Thymian auf ein Viertel einkochen und passieren. Die Butter klären und durch ein Küchenpapier passieren. Das Ei trennen und das Eigelb zusammen mit der Reduktion in eine Schüssel geben. Das Eigemisch über ein Wasserbad steifschlagen und die Butter langsam untermengen.


Geräte

3 x Topf  ,   2 x Sieb  ,   2 x Becher  ,   1 x Küchenpapier  ,   1 x Schüssel  ,   1 x Schneebesen  ,   3 x Herdplatte    



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