Faszination Kochen UG | Rezept - Blutsauce

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Blutsaucen sind eine sehr feine Art von Saucen. Diese Sauce ist mit Blut sämig abgebunden und mit Foie Gras aufmontiert. Im Gegensatz zur Hausfrauenart ist die Sauce gebunden und nicht krisselig. Die Vorstellung an Blut in einer Sauce schreckt viele Menschen ab. Hat man sich erstmal überwunden, erlebt man eine deliziöse Überraschung. Viele feine Speisen mit Wild werden mit Blut verfeinert.



Ente_mit_Foie_Grassauce

Blutsauce

Sauce  French

Laktose Sellerie Schwefel 

★ ★ ★ ★ ★ (3132)

13 Std.14 Min.   1 Std.14 Min.   136  schwer 


Zutaten

4000
ml
Wildfond 🔗
500
g
Gänsestopfleber
1000
ml
Blut
10
g
Wacholder
20
g
Schwarzer Pfeffer
 
400
g
Johannisbeergelee
300
g
Sherryessig
 
50
g
Holunderbeerenmark
50
g
Cassispüree
200
g
Crème Fraîche

Inhaltsstoff 100g

Energie:
143
kCal
596
kJ
Fett:
4
g
KH:
12
g
Eiweiß:
10
g

Zubereitung
Das Johannisbeergelee und den Sherryessig sirupartig einkochen. Den Fond, die Stopfleber und das Blut mit den Gewürzen langsam aufkochen. Die Reduktion sowie die restlichen Zutaten dazu geben und die Sauce ziehen lassen.
Die Sauce 10 Minuten mixen und durch ein feines Sieb passieren. Sauerrahm, ggf. Pfeffer oder Wacholder zu abschmecken der Sauce nutzen.


Geräte

3 xTopf  Topf,   2 xKochlöffel  Kochlöffel,   1 xStabmixer  Stabmixer,   2 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xSchöpfkelle  Schöpfkelle,   1 xStrumpfsieb  Strumpfsieb  

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Aprikosensabayon Ente_mit_Foie_Grassauce,    Balsamicodressing(Nuss) Ente_mit_Foie_Grassauce,    Balsamicosauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Beurre Blanc Ente_mit_Foie_Grassauce,    Blutsauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Wildfond Ente_mit_Foie_Grassauce,    Chilli-Sesam-Sauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Sabayon Riesling Placeholder,    Orangenbutter Placeholder,    Sabayon Passionsfrucht Placeholder,    Orangen-Zitronengras-sauce Placeholder,    Balsamico-Karamellsauce Placeholder,    Sabayon Aprikosen Placeholder,    Rosinen-Kapernsauce Placeholder,    Glacage (für Foie Gras) Ente_mit_Foie_Grassauce,    Rotweinjus Ente_mit_Foie_Grassauce,    Cataplana Ente_mit_Foie_Grassauce,    Wildjus Ente_mit_Foie_Grassauce,    Taubenjus Ente_mit_Foie_Grassauce,    Glacage (dunkel) Ente_mit_Foie_Grassauce,    Lammjus 2.Ansatz Ente_mit_Foie_Grassauce,    Lammjus 1.Ansatz Ente_mit_Foie_Grassauce,    Rindersauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Chorizo-Öl Ente_mit_Foie_Grassauce,    Chorizo Schweinesauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Stopfleber-Rotweinsauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Sauce Riche Ente_mit_Foie_Grassauce,    Hühnerjus (dunkel) Ente_mit_Foie_Grassauce,    Xanthana Ente_mit_Foie_Grassauce,    Kalbsjus 3.Ansatz Ente_mit_Foie_Grassauce,    Kalbsjus 2.Ansatz Ente_mit_Foie_Grassauce,    Kalbsjus 1.Ansatz Ente_mit_Foie_Grassauce,    Rumcrème Ente_mit_Foie_Grassauce,    Rosinen-Kapernsauce Placeholder,    Safransauce(Sud) Ente_mit_Foie_Grassauce,    Sternanissauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Rote Butter Ente_mit_Foie_Grassauce,    Trüffelsauce (Weiß) Ente_mit_Foie_Grassauce,    Traubensauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Zitronengrassauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Currysauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Entensauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Honigsauce Placeholder,    Honigvinaigrette Placeholder,    Kalbsjus Ente_mit_Foie_Grassauce,    Karamell (salzig) Placeholder,    Karamellsauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Karottensauce Placeholder,    Madeirasauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Minzschaum Ente_mit_Foie_Grassauce,    Fischnage Ente_mit_Foie_Grassauce,    Nage Ente_mit_Foie_Grassauce,    Pfeffersauce Tasman Ente_mit_Foie_Grassauce,    Nage (Gemüse) Ente_mit_Foie_Grassauce,    Kürbis-Ingwer-Nage Ente_mit_Foie_Grassauce,    Trüffel-Hollandaise Ente_mit_Foie_Grassauce,    Hollandaise Ente_mit_Foie_Grassauce,    geräucherte Erbsensauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Trüffelsabayone Ente_mit_Foie_Grassauce,    Rote-Beete-Reduktion Ente_mit_Foie_Grassauce,    Mangosauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Basilikumsauce(süß) Placeholder,    Kalbsfond Ente_mit_Foie_Grassauce,    Pilzjus Ente_mit_Foie_Grassauce,    Cranberrysauce Placeholder,    Tomatensauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Kaffeeschaum Ente_mit_Foie_Grassauce,    Dill-Senfsauce Ente_mit_Foie_Grassauce,    Braune Grundsauce(veg.) Placeholder   



Kontakt

We love our Costumers!

Kontaktieren Sie uns.

Hamburg, Deutschland

Mannheim, Deutschland