Faszination Kochen UG | Rezept Blutsauce

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Blutsaucen sind eine sehr feine Art von Saucen. Diese Sauce ist mit Blut sämig abgebunden und mit Foie Gras aufmontiert. Im Gegensatz zur Hausfrauenart ist die Sauce gebunden und nicht krisselig. Die Vorstellung an Blut in einer Sauce schreckt viele Menschen ab. Hat man sich erstmal überwunden, erlebt man eine deliziöse Überraschung. Viele feine Speisen mit Wild werden mit Blut verfeinert.



Ente_mit_Foie_Grassauce

Blutsauce

Sauce  French

Laktose Sellerie Schwefel

(163)

13 Std. 14 Min.   1 Std. 14 Min.   136  schwer 


Zutaten

4000
ml
500
g
Gänsestopfleber
1000
ml
Blut
10
g
Wacholder
20
g
Schwarzer Pfeffer
 
400
g
Johannisbeergelee
300
g
Sherryessig
 
50
g
Holunderbeerenmark
50
g
Cassispüree
200
g
Crème Fraîche

Inhaltsstoff 100g

Energie:
143
kCal
596
kJ
Fett:
4
g
KH:
12
g
Eiweiß:
10
g

Zubereitung
Das Johannisbeergelee und den Sherryessig sirupartig einkochen. Den Fond, die Stopfleber und das Blut mit den Gewürzen langsam aufkochen. Die Reduktion sowie die restlichen Zutaten dazu geben und die Sauce ziehen lassen. Die Sauce 10 Minuten mixen und durch ein feines Sieb passieren. Sauerrahm, ggf. Pfeffer oder Wacholder zu abschmecken der Sauce nutzen.


Geräte

3 x Topf  ,   2 x Kochlöffel  ,   1 x Stabmixer  ,   2 x Herdplatte  ,   1 x Schöpfkelle  ,   1 x Strumpfsieb    

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