Rezept Wildfond
REZEPT
Super erklärt & lecker...!
Der leichte und aromatische Fond aus Wildfleisch wird durch die Gewürze und den Rotwein sehr aromatisch. Das Einlegen in Wein verändert den Geschmack des Fond. Der Wein wird nicht reduziert sonder nur aufgekocht.
Wildfond
Sauce French
1 T. 12 Std. 51 Min. 51 Min. 206 schwer
Zutaten
1000
500
500
5000
10
1
2
1
2000
2000
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Wildknochen klein hacken. Die Zutaten mit den Weinen bedecken und für zwei Tage kalt einlegen. Die Marinade passieren und einmal aufkochen. Fremdstoffe degraissieren und den Sud abkühlen lassen. Die Knochen und das Gemüse im Topf oder im Ofen anrösten und mit der Marinade ablöschen. Den Ansatz einkochen und mit dunklen Fond aufgießen. Den Wildfond auf gewünschte Stärke reduzieren und passieren.
Geräte
