Faszination Kochen UG | Rezept Wildfond

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der leichte und aromatische Fond aus Wildfleisch wird durch die Gewürze und den Rotwein sehr aromatisch. Das Einlegen in Wein verändert den Geschmack des Fond. Der Wein wird nicht reduziert sonder nur aufgekocht.



Rehruecken_mit_Jus

Wildfond

Sauce  French

Sellerie Schwefel  

★ ★ ★ ★ ★ (155)

1 T. 12 Std. 51 Min.   51 Min.   206  schwer 


Zutaten

1000
g
Zwiebel
500
g
Karotte
500
g
Sellerie
5000
g
Wildknochen
10
g
Schwarzer Pfeffer
1
Zweig
Rosmarin
2
Zweig
Thymian
1
Zehe
Knoblauch
2000
ml
Rotwein
2000
ml
Portwein rot
10000
ml
Kalbsfond 🔗

Inhaltsstoff 100g

Energie:
53
kCal
219
kJ
Fett:
1
g
KH:
4
g
Eiweiß:
3
g

Zubereitung
Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Wildknochen klein hacken. Die Zutaten mit den Weinen bedecken und für zwei Tage kalt einlegen. Die Marinade passieren und einmal aufkochen. Fremdstoffe degraissieren und den Sud abkühlen lassen. Die Knochen und das Gemüse im Topf oder im Ofen anrösten und mit der Marinade ablöschen. Den Ansatz einkochen und mit dunklen Fond aufgießen. Den Wildfond auf gewünschte Stärke reduzieren und passieren.


Geräte

1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Sparschäler  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Backofen  ,   1 x Topf  ,   1 x Eimer  ,   1 x Sieb  ,   1 x Strumpfsieb    

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