Faszination Kochen UG | RezeptWildfond

Wildfond

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (700)

1 T.12 Std.51 Min.   51 Min.   206  schwer 

Zubereitung
Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Wildknochen klein hacken. Die Zutaten mit den Weinen bedecken und für zwei Tage kalt einlegen.
Die Marinade passieren und einmal aufkochen. Fremdstoffe degraissieren und den Sud abkühlen lassen. Die Knochen und das Gemüse im Topf oder im Ofen anrösten und mit der Marinade ablöschen.
Den Ansatz einkochen und mit dunklen Fond aufgießen. Den Wildfond auf gewünschte Stärke reduzieren und passieren.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xSparschäler  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xBackofen  ,   1 xTopf  ,   1 xEimer  ,   1 xSieb  ,   1 xStrumpfsieb    

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