Faszination Kochen | Rezept

Sorbet ist eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Klassisch ist der Zitronensorbet. Sorbets, die anstatt aus Fruchtsaft aus Champagner oder Wein gemacht werden, sind auch sehr lecker. Die Grundmasse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten. Sorbets sind häufig Teil eines mehrgängiges Menü, da sie die Verdauung anregen.

Erbsensorbet

Sorbet French

Laktose Sellerie Lupine

★ ★ ★ ★ ★ (1318)

3 Std.37 Min. 17 Min. 26 einfach

Zutaten

500

Erbse

Stk.

Schalotte

400

Noilly Prat

1600

Geflügelfond 🔗

360

Speck(geräuchert)

300

Glucose

Stabilisator

Inhaltsstoff 100g

Energie:

129

kCal

539

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die frische Erbsen blanchieren oder gefrorene Erbsen benutzen. Den Speck schneiden, die Schalotten schälen und zusammen mit dem Speck anschwitzen.
Den Ansatz mit Noilly Prat ablöschen, einkochen und auskühlen lassen. Die Zutaten vermengen, mixen und passieren. Das Sorbet in der Eismaschine herstellen.

Geräte

1 xTopf Topf , 1 xHerdplatte , 1 xKochmesser , 1 xSchneidebrett , 1 xSieb Sieb , 1 xEismaschine