Faszination Kochen UG | Rezept - Loup de Mer mit Spargel und Roter Butter

Loup de Mer mit Spargel und Roter Butter

Fisch  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (360)

43 Min.   13 Min.   10  einfach 

Zubereitung
Den Loup de Mer schuppen, filetieren, entgräten und in Portionen schneiden. Den Spargel schälen und in einem Topf mit Wasser, dem Noilly Prat, dem Weißwein und Salz blanchieren. Den Spargel halbieren bzw vierteln und in etwas Nage erwärmen. Den Loup de Mer in der Pfanne auf der Haut goldgelb braten.
Zwei Löffel Rote Butter auf den Teller geben und den Spargel im Zentrum des Tellers aufstapeln. Den Gebratenen Loup de Mer auf den Spargel legen und mit aufgeschäumter Nage napieren.

Geräte

1 xSparschäler  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xTopf  ,   3 xStieltopf  ,   1 xPfanne  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xSchöpfkelle  ,   1 xSchneebesen  ,   2 xLöffel  ,   1 xVorspeisenteller  ,   1 xVorspeisengabel  ,   1 xVorspeisenmesser    

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