Faszination Kochen | Rezept - Petersilienfarce

Diese lecker Farce wird auf Grundlager der Hühnerfarce hergestellt. Nicht nur der intensive Geschmack nach Petersilie auch die tief-grüne Farbe sind der Hit. Ich verwende die Farce mit Mimolette für Taube, mit schwarzen Oliven oder Paprika für feinstes Lamm und natur für Rind. Das Anwendungsfeld ist groß und es schmecken mit so viele Fleischsorten außergewöhnlich Gut.

Petersilienfarce

Farce French

Laktose Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (2388)

3 Std.41 Min. 21 Min. 41 schwer

Zutaten

200

Petersilienpüree 🔗

1000

Hähnchenbrust

500

Sahne

etwas

Salz

320

Weißwein

320

Noilly Prat

Inhaltsstoff 100g

Energie:

228

kCal

954

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Den Noilly Prat und den Weißwein separat in zwei Topf geben und auf ein Viertel einkochen. Die Brüste in kleine Stücke schneiden, würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech geben. Das Fleisch würzen und anfrieren, eine Stunde in das Gefrierfach legen.
Die angefrorenen Fleischstücke in den Kutter geben und fein mixen. Die Sahne sowie die Petersilie nach und nach dazugeben. Die Farce mit den Reduktionen und Salz abschmecken und durch ein Sieb streichen.
Sicherheitshalber immer eine Probe machen. Eine wenig Farce auf Stück Frischhaltefolie geben und ein Bonbon rollen. Die Probe im Wasser pochieren.

Geräte

1 xTopf Topf , 1 xHerdplatte , 1 xSchneidebrett , 1 xKochmesser , 1 xBlech Blech , 1 xFrischhaltefolie , 1 xKutter Kutter , 1 xSieb Sieb , 1 xTiefkühlschrank