Faszination Kochen UG | Rezept Selleriefarce

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Eine sehr leckere Farce, die ideal zu Reh ist. Das Selleriearoma unterstützt den Eigengeschmack des Wilds. Im Brotmantel oder als Soufflé ist es genial. Diese Farce ist in schöner Erinnerung an meinen Lehrherr Heinz Winkler.



Taube_mit_Trueffel_souffliert

Selleriefarce

Farce  French

Laktose Sellerie Schwefel

(71)

3 Std. 41 Min.   21 Min.   33  schwer 


Zutaten

1000
g
Hähnchenbrust
500
ml
Sahne
etwas
Salz
320
ml
Weißwein
320
ml
Noilly Prat

Inhaltsstoff 100g

Energie:
217
kCal
906
kJ
Fett:
15
g
KH:
4
g
Eiweiß:
12
g

Zubereitung
Den Noilly Prat und den Weißwein separat in zwei Topf geben und auf ein Viertel einkochen. Die Brüste in kleine Stücke schneiden, würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech geben. Das Fleisch würzen und anfrieren, eine Stunde in das Gefrierfach legen. Die angefrorenen Fleischstücke in den Kutter geben und fein mixen. Die Sahne sowie die Sellerie nach und nach dazugeben. Die Farce mit den Reduktionen und Salz abschmecken und durch ein Sieb streichen. Sicherheitshalber immer eine Probe machen. Eine wenig Farce auf Stück Frischhaltefolie geben und ein Bonbon rollen. Die Probe im Wasser pochieren.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Blech  ,   1 x Frischhaltefolie  ,   1 x Kutter  ,   1 x Sieb  ,   1 x Tiefkühlschrank    

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