Faszination Kochen UG | Rezept Rinderfilet mit grünen Bohnen, Pilzjus und Portwein-Steinpilzbutter

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein wunderbarer Hauptgang, die Kombination aus einem zarten Rinderfilet mit kräftiger Jus und leicht süßlicher Steinpilzbutter ist eine Geschmacksexplosion. Die kurz sautierten Bohnen sind noch knackig und ergänzen das Gericht perfekt. Speziell hier habe ich natürlich gehaltenes Galloway-Rind aus Irland verwendet. Seine Bilderbuch - Mamorierung und die traditionelle Reifung ist ein Traum.



Rinderfilet_mit_PS-Butter

Rinderfilet mit grünen Bohnen, Pilzjus und Portwein-Steinpilzbutter

Hauptgang  French

Laktose Sellerie Schwefel

(56)

1 Std. 6 Min.   36 Min.   11  mittel 


Zutaten

2500

g
Rinderfilet
etwas
Sonnenblumenöl
 

1000

g
grüne Bohne
etwas
Butter
 

1000

g
La Ratte
etwas
Butter
 

200

g

Inhaltsstoff 100g

Energie:
154
kCal
645
kJ
Fett:
6
g
KH:
5
g
Eiweiß:
20
g

Zubereitung
Das Rinderfilet parieren, ggf. in Portionen scheiden und scharf in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach zehn Sekunden wenden und weiter scharf anbraten. Das Verfahren solange wiederholen bis eine gleichmäßig braune Kruste entstanden ist. Das Rinderfilet mit den Aromen im Backofen bei 80°C Umluft bis zum gewünschten Gargrad garen(50-55°C Medium). Die Kartoffeln in Salzwasser sieden, schälen, würzen und eine Flocke Butter hinzugeben. Zwischenzeitlich ein Topf mit Salzwasser aufstellen, die Bohnen in feine Streifen schneiden und im Salzwasser blanchieren.
Die Bohnen mit etwas Butter und Wasser im Topf erwärmen und abschmecken. Die Jus erhitzen und die Pfanne erhitzen. Etwas Butter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Das Filet dazugeben und kurz durchschwenken.
Die Bohnen im Zentrum auf dem Teller geben, das Rinderfilet salzen und schneiden, die Kartoffeln um das Rinderfilet legen und die Sauce über die Speise drapieren. Die Portwein-Steinpilzbutter dazu reichen.


Geräte

1 x Pfanne  ,   4 x Topf  ,   5 x Herdplatte  ,   1 x Backblech  ,   1 x Gitter  ,   1 x Backofen  ,   4 x Löffel  ,   1 x Hauptgangteller  ,   1 x Hauptganggabel  ,   1 x Hauptgangmesser    



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