Faszination Kochen UG | Rezept - Erbsenschaum mit crispy Bacon

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Im Gegensatz zu den meisten Erbsensuppen ist diese grün. Der frische, leicht süße Geschmack der Erbse kommt besonders mit Speck zur Geltung. Erbsen einer meiner Lieblingsgemüsen.



Erbsenschaum_mit_crispy_Bacon

Erbsenschaum mit crispy Bacon

Suppe  French

Laktose Sellerie Lupine 

★ ★ ★ ★ ★ (388)

1 Std.26 Min.   26 Min.   22  einfach 


Zutaten

2000
g
Erbse
12
Stk.
Schalotte
750
ml
Noilly Prat
2000
ml
Geflügelfond 🔗
2000
ml
Sahne
500
g
Speck(geräuchert)

Inhaltsstoff 100g

Energie:
215
kCal
900
kJ
Fett:
36
g
KH:
9
g
Eiweiß:
6
g

Zubereitung
Die Erbsen blanchieren oder gefrorene hernehmen. Schalotten schälen und hacken. Die Schalotten anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen. Den Wein einkochen, mit Fond auffüllen, auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen.
Den Ansatz mit den Erbsen und der Sahne mixen und passieren. Den Speck kleinschneiden oder dünn aufschneiden und in der Pfanne bei kleiner Flamme braten bis er knusprig ist.
Erst beim Servieren der Suppe erwärmen und mixen, sonst wird diese braun.


Geräte

1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   2 xTopf  Topf,   1 xStabmixer  Stabmixer,   1 xSieb  Sieb,   1 xPfanne  Pfanne  

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