Faszination Kochen UG | Rezept - Erbsenschaum mit crispy Bacon

Erbsenschaum mit crispy Bacon

Suppe  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (307)

1 Std.26 Min.   26 Min.   22  einfach 

Zubereitung
Die Erbsen blanchieren oder gefrorene hernehmen. Schalotten schälen und hacken. Die Schalotten anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen. Den Wein einkochen, mit Fond auffüllen, auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen.
Den Ansatz mit den Erbsen und der Sahne mixen und passieren. Den Speck kleinschneiden oder dünn aufschneiden und in der Pfanne bei kleiner Flamme braten bis er knusprig ist.
Erst beim Servieren der Suppe erwärmen und mixen, sonst wird diese braun.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xHerdplatte  ,   2 xTopf  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb  ,   1 xPfanne    

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