Rezept Erbsenschaum mit crispy Bacon

Im Gegensatz zu den meisten Erbsensuppen ist diese grün. Der frische, leicht süße Geschmack der Erbse kommt besonders mit Speck zur Geltung. Erbsen einer meiner Lieblingsgemüsen.

Erbsenschaum mit crispy Bacon

Suppe French

Laktose Sellerie Lupine

★ ★ ★ ★ ★ (32)

56 Min. 26 Min. 23 einfach

Zutaten

2000

Erbse

Stk.

Schalotte

750

Noilly Prat

2000

Geflügelfond 🔗

2000

Sahne

500

Speck(geräuchert)

Inhaltsstoff 100g

Energie:

185

kCal

772

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Erbsen blanchieren oder gefrorene hernehmen. Schalotten schälen und hacken. Die Schalotten anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen. Den Wein einkochen, mit Fond auffüllen, auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Den Ansatz mit den Erbsen und der Sahne mixen und passieren. Den Speck kleinschneiden oder dünn aufschneiden und in der Pfanne bei kleiner Flamme braten bis er knusprig ist.
Erst beim Servieren der Suppe erwärmen und mixen, sonst wird diese braun.

Geräte

1 x Kochmesser , 1 x Schneidebrett , 1 x Herdplatte , 2 x Topf , 1 x Stabmixer , 1 x Sieb , 1 x Pfanne