Faszination Kochen UG | Rezept - Steinbutt mit Artischocken und Miesmuschel

Steinbutt mit Artischocken und Miesmuschel

Fisch  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (952)

2 Std.3 Min.   1 Std.3 Min.   10  mittel 

Zubereitung
Den Steinbutt filetieren, häuten und in Portionen schneiden. Den Fisch würzen, leicht mehlieren und scharf anbraten. Dann den Steinbutt ggf. mit Butter arosieren und langsam fertig garen lassen.
Den Muschelsud und die Essenz mit etwas Olivenöl aufmontieren. Den feinen Safran hinzugeben, ziehen lassen und zum Schluss noch etwas feingeschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Die Muscheln und die Artischocken mit einem Teil der Sauce erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten das Ragout in einen tiefen Teller geben und das Steinbutt-Medaillon drauf drappieren. Ggf. mit etwas Sauce auffüllen und servieren.

Geräte

1 xPfanne  ,   1 xStieltopf  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,  1 x,   10 xSuppenteller  ,   10 xVorspeisenmesser  ,   10 xVorspeisengabel    

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