Faszination Kochen UG | RezeptRehrücken mit Waldpilz-Ravioli, Wirsing und Pommes Maxime

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein wunderbares Wildgericht das perfekt in die Weihnachtszeit passt. Das Reh auf dem Punkt gebraten, die leckere Jus und die intensive Ravioli ist einfach unvergesslich. Dazu eine knusprige Pommes Maxime und gebratenen Wirsing und das Gericht ist vollendet.



Rehruecken_Ravioli

Rehrücken mit Waldpilz-Ravioli, Wirsing und Pommes Maxime

Wild  Irish

Gluten Eier Laktose Sellerie Schwefel

(69)

1 Std.4 Min.   34 Min.   14  mittel 


Zutaten

1
Stk.
Rehrücken
etwas
Butter
 
500
g
Wirsing
etwas
Öl
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer

Inhaltsstoff 100g

Energie:
138
kCal
575
kJ
Fett:
6
g
KH:
7
g
Eiweiß:
15
g

Zubereitung
Den Rehrücken ausbeinen und parieren. Das Fleisch salzen und großzügig mit Pfeffer würzen. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, Butter aufschäumen und den Rücken leicht anbraten. Mein Tip alle Seiten 10 Sekunden anbraten, solange wiederholen bis gewünschte Bräunung erreicht ist und auf das Gitter legen. Nicht zu lange braten, da das zarte Fleisch sonst grau wird. Bei 80°C 15 Minuten rosa braten.
Die Pommes Maxime zu den Rücken legen und erwärmen. Die Jus in einem Stieltopf erwärmen. Den Wirsing putzen, Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Streifen scharf anbraten, mit etwas Jus ablöschen und abschmecken. Die Ravioli abkochen und mit Jus abglänzen. Den Rücken kurz durch die gebutterte Pfanne ziehen und auf dem Brett rasten lassen.
Die Kartoffel schneiden und auf dem Teller aufstellen. Ein Bett aus Wirsing anrichten und die Ravioli darauf drappieren. Die Jus auf dem Teller verteilen, das Fleisch aufschneiden und auf dem Teller legen.


Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   2 xPfanne  ,   2 xStieltopf  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xBackofen  ,   1 xGitter  ,   4 xLöffel  ,   14 xHauptgangteller  ,   14 xHauptgangmesser  ,   14 xHauptganggabel    

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