Faszination Kochen UG | Rezept Wolfsbarsch mit Chicorée und Sellerie

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein leckeres Fischgericht mit dem gewissen Extra. Der gebratene Wolfsbarsch, knusprig und saftig, vereint mit dem leicht nussigen Geschmack des Selleriepürees und den karamellisierten Chicorée, schmeckt einfach nur lecker.



Wolfsbarsch_Chicoree_Sellerie

Wolfsbarsch mit Chicorée und Sellerie

Fisch  Irish

Laktose Sellerie Schwefel Fisch

(74)

48 Min.   33 Min.   9  mittel 


Zutaten

1
Stk.
Wolfsbarsch(wild)
etwas
Öl
50
g
Butter
4
Stk.
Chicorée
2
Stk.
Karotte
100
g
Gartenkresse
etwas
Zucker
etwas
Salz
etwas
Himbeeressig

Inhaltsstoff 100g

Energie:
121
kCal
505
kJ
Fett:
9
g
KH:
3
g
Eiweiß:
14
g

Zubereitung
Den Wolfsbarsch schuppen, filetieren und die Gräten ziehen. Den Fisch portionieren und die Haut mehrfach leicht einschneiden. Es wird eine Pfanne mit etwas Öl erhitzt und der Wolfsbarsch mit der Hautseite nach unten angebraten.
Den Chicorée längs aufschneiden, mit der Schnittflache nach unten in die Pfanne legen und mit anbraten. Das Selleriepüree in einen Topf geben und erwärmen.
Die lila Karotte schälen und eine schöne Form bringen. Die Karotten in einen Topf mit Butter, Zucker und Salz geben und kurz sautieren. Etwas Wasser dazugeben, mit einem Deckel abdecken und fertig garen.
Ist der Fisch knusprig, wird er ausgestochen. Der Chicorée wird mit etwas Zucker berieselt und mit Essig abgelöscht. Zum Schluss eine Flocke Butter in Pfanne geben und den Fisch auf der Fleischseite hineinlegen. Den Fisch und den Chicorée mit der Butter arosieren und fertig garen.
Zum Anrichten einen runden Klecks von Sellerie auf den Teller geben und mit dem Löffel eine Träne ziehen. Die Karotten auf dem Sellerie anrichten und den Chicorée auf dem Teller drapieren. Den knusprigen Fisch auf den Chicorée anrichten und die Kresse in einer Schüssel anmachen. Schalotten-Vinaigrette über den Teller verteilen und das Gericht mit der Kresse verzieren.


Geräte

1 x Pfanne  ,   2 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Schüssel  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Sparschäler  ,   1 x Löffel  ,   9 x Suppenteller  ,   9 x Vorspeisenlöffel  ,   9 x Vorspeisengabel    

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