Faszination Kochen UG | RezeptRinderfilet Lauch und Trüffel-Madeira

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein glorreiche Kombination aus Lauch, Trüffel und Rinderfilet. Der Klassiker schmeckt einfach nur lecker. Der Trüffel und der Madeira ergänzen sich und machen das Trüffelaroma noch intensiver.



Rinderfilet_Lauch_Madaira

Rinderfilet Lauch und Trüffel-Madeira

Fleisch  German

Laktose Sellerie Schwefel Fisch

(60)

46 Min.   16 Min.   4  mittel 


Zutaten

500
g
Kartoffel
40
g
Butter
600
g
Rinderfilet
2
Stk.
Lauch
etwas
Butter
10
g
Perigord-Trüffel

Inhaltsstoff 100g

Energie:
176
kCal
735
kJ
Fett:
11
g
KH:
7
g
Eiweiß:
17
g

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser halbgar kochen. Danach etwas auskühlen lassen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Kartoffeln in gebutterte Formen pressen und mit etwas Butter belegen. Die Rösti bei 180°C goldgelb im Backofen backen.
Das Rinderfilet parieren, ggf. in Portionen scheiden und scharf in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach zehn Sekunden wenden und weiter scharf anbraten. Das Verfahren solange wiederholen bis eine gleichmäßig braune Kruste entstanden ist. Das Rinderfilet mit den Aromen im Backofen bei 80°C Umluft bis zum gewünschten Gargrad garen(50-55°C Medium).
Zwischenzeitlich ein Topf mit Salzwasser aufstellen. Den Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen. Den Lauch in kleine Rauten schneiden und im Salzwasser blanchieren. Die Rauten gut abtropfen lassen oder auspressen.
Den Trüffel hobeln und hacken. In etwas Butter anschwitzen und mit Madeirasauce auffüllen. Leicht erwärmen und ziehen lassen.
Das Rinderfilet in aufgeschäumter Butter arosieren und würzen. Den Lauch mit etwas Butter anschwitzen und würzen. Die Madeirasauce erwärmen und aufschäumen. Den Lauch in einer Linie in der Mitte des Tellers anrichten, das Fleisch aufschneiden und darauf drapieren.
Die Rösti halbieren und recht und links an das Filet legen. Zum Schluss den Madeiraschaum schön über das Gericht geben.


Geräte

1 xPfanne  Pfanne,   2 xTopf  Topf,   3 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xBackblech  Backblech,   1 xGitter  Gitter,   1 xBackofen  Backofen,   4 xLöffel  Löffel,   4 xHauptgangteller  Hauptgangteller,   4 xHauptganggabel  Hauptganggabel,   4 xHauptgangmesser  Hauptgangmesser  

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